تاریخ :  92/10/12
نویسنده :  kia.ashoori@yahoo.comکیاعشوریKIA ASHOORI
1. چای سبز و سرطان:

چای سبز به کاهش خطر ابتلا به سرطان کمک می کند. آنتی اکسیدان موجود در چای سبز 100 برابر موثرتر از ویتامین C و 24 برابر بهتر از ویتامین E می باشد. این ویژگی ، سلول های بدن را از آسیب سلول های سرطانی حفاظت میکند.

 


2. چای سبز و بیماری های قلبی:

چای سبز با کاهش سطح کلسترول از بیماری های قلبی و سکته مغزی جلوگیری می کند. حتی پس از حمله قلبی ، از مرگ سلول ها جلوگیری کرده و به بهبود سلول های قلبی سرعت می بخشد.

 


3. چای سبز و خاصیت ضد پیری آن:
 
چای سبز حاوی آنتی اکسیدانی به نام پلی فنول است که در برابر رادیکال های آزاد مبارزه می کند. این بدان معنی است که به شما در مبارزه علیه پیری و افزایش طول عمر کمک می کند.


4. چای سبز و کاهش وزن:
 
چای سبز باعث کاهش وزن می شود. چای سبز میزان سوخت و ساز بدن را به طور طبیعی افزایش داده و باعث سوختن چربی می شود. برای کاهش وزن می بایست روزانه 5 تا 8 فنجان چای سبز میل کنید که به این طریق می توانید در یک روز 70 کالری بسوزانید ، یعنی 3.2 کیلوگرم دریک سال.



5. چای سبز و پوست:
آنتی اکسیدان موجود در چای سبز، از پوست در برابر اثرات مضر رادیکالهای آزادی که باعث چین و چروک و پیری پوست میشوند ، محافظت می کند و به مبارزه با سرطان پوست کمک می کند.



6. چای سبز و ورم مفاصل:
چای سبز در جلوگیری و کاهش خطر ابتلا به آرتریت روماتوئید یا  همان روماتیسم مفصلی کمک می کند. چای سبز برای سلامتی شما مفید است زیرا با مسدود کردن آنزیمی که سبب از میان رفتن غضروف می شود ، از آن محافظت می کند.


7. چای سبز و استخوان:  chayshomall.blogfa.com
 
میزان بسیار بالای فلوراید موجود در چای سبز باعث قوی ماندن استخوان های شما می شود و نوشیدن روزانه چای سبز به حفظ تراکم استخوان کمک شایانی می نماید.



8. چای سبز و کلسترول خون:
 
چای سبز سطح کلسترول خون را کاهش میدهد. همچنین با کاهش سطح کلسترول بد خون، نسبت کلسترول خوب به کلسترول بد را بالا می برد.

 


9. چای سبز و چاقی:
 
چای سبز با توقف حرکت گلوکز در سلول های چربی مانع از چاقی می شود. اگر از یک رژیم غذایی سالم استفاده کرده و به طور منظم ورزش کنید و چای سبز بنوشید ، هرگز چاق نخواهید شد.


10. چای سبز و دیابت:

چای سبز، متابولیسم چربی و قند خون را بهبود می بخشد، مانع از افزایش شدید سطح قند خون می شود و سرعت سوخت و ساز بدن را متعادل نگه می دارد.



11. چای سبز و آلزایمر:


چای سبز به تقویت حافظه شما کمک می کند. اگرچه هیچ درمانی برای آلزایمر وجود ندارد ، ولی چای سبز به فعالیت استیل کولین که نوعی انتقال دهنده عصبی  در مغز است و وجود آن از ابتلا به آلزایمر جلوگیری می کند ،  کمک می نماید.


12. چای سبز و بیماری پارکینسون:

 آنتی اکسیدان های موجود در چای سبز از آسیب سلولی در مغز که منجر به پارکینسون می شوند، جلوگیری می کند. احتمال پیشرفت بیماری پارکینسون نیز در افرادی که چای سبز می نوشند کمتر است.


13. چای سبز و بیماری کبد:

نوشیدن چای سبز قبل و بعد از عمل جراحی ، باعث موفقیت آمیز بودن پیوند کبد در افراد مبتلا به نارسایی کبدی می شود. تحقیقات نشان داده است که چای سبز باعث نابودی رادیکال های آزاد مضر در کبد چرب می شود. رادیکال های آزاد ، اتم هایی با الکترون های جفت نشده هستند که به سلول های سالم حمله کرده و الکترون آن ها را می دزدند ، که این امر موجب آسیب دیدن سلول های سالم می شود. اما آنتی اکسیدان های موجود در چای سبز  این رادیکال ها را خنثی کرده و از آسیب رساندن آن ها  به سلول های سالم جلوگیری می کنند.



14. چای سبز و فشار خون بالا:

چای سبز از فشار خون بالا جلوگیری می کند. نوشیدن چای سبز با سرکوب کردن آنژیوتانسین (پروتئینی از نوع a-2-globulin)  که خود عامل فشار خون بالاست، درپایین نگه داشتن فشار خون  نقش اساسی دارد.


15. چای سبز و مسمومیت غذایی:

 اگر بر حسب اتفاق و یا اشتباه غذای آلوده و مسموم مصرف کنید، کاتشین که نوعی فنل طبیعی و آنتی اکسیدان موجود در چای سبز است ، باکتری موجود در غذای مسموم را که باعث مسمومیت غذایی و تولید سموم می شود را نابود می کند.


16. چای سبز و قند خون:
 
میزان قند خون با بالا رفتن سن افزایش می یابد، اما پلی فنول ها و پلی ساکاریدهای موجود در چای سبز به کاهش سطح قند خون کمک می کنند. توجه داشته باشید در حالی که مقادیر زیاد کافئین  برای افرادی که از هیپوگلیسمی (hypoglycemia) یا همان قند خون پایین رنج می برند ، مضر است ، اما کافئین موجود در چای سبزنسبت به چای سیاه، قهوه و شکلات بسیار کمتر است. حتی در بیماران دیابتی نوع اول ، چای سبز حساسیت به انسولین را افزایش داده و بسیار سودمند است.


17. چای سبز و ایمنی: chayshomall.blogfa.com

پلی فنول ها و فلاونوئیدهای موجود در چای سبز، به تقویت سیستم ایمنی بدن شما کمک می کنند و با مبارزه با عفونت ، قدرت بیشتری به شما می دهند.


18. چای سبز و سرماخوردگی و آنفولانزا:


چای سبز مانع از ابتلا به سرماخوردگی و یا آنفولانزا می شود. ویتامین C موجود در چای سبز به شما در درمان آنفولانزا و سرماخوردگی کمک می کند.


19. چای سبز و آسم:
 
تئوفیلین (  نوعی بازکننده مجاری تنفسی) موجود در چای سبز باعث شل شدن عضلاتی می شود که از لوله های نایچه ای پشتیبانی می کنند. این امرباعث کاهش شدت آسم می گردد.


20. چای سبز و عفونت گوش:

چای سبز با مشکلات عفونت گوش مبارزه می کند. برای تمیز کردن گوش به طور طبیعی ، یک تکه پنبه را در چای سبز خیس کنید و گوش عفونی شده را تمیز کنید.


21. چای سبز و تبخال:

چای سبز، اثر درمان تبخال با اینترفرون که نوعی پماد موضعی مخصوص درمان تبخال است را افزایش می دهد. نخست کمپرس چای سبز را روی تبخال بگذارید و اجازه دهید که پوست خشک شود ، سپس پماد را بر روی تبخال بمالید.



22. چای سبز و پوسیدگی دندان:

چای سبز، باکتری ها و ویروس هایی را که باعث ایجاد بسیاری از بیماری های دندان می شوند را از بین می برد. همچنین رشد باکتری هایی را که منجر به بوی بد دهان می شوند را کند می نماید.


23. چای سبز و استرس:

L-theanine  که نوعی اسید آمینه موجود در چای سبز است، کمک شایانی به از بین بردن استرس و اضطراب می نماید.



24. چای سبز و آلرژی:

EGCG موجود در چای سبز آلرژی را تسکین می دهد. بنابراین، اگر شما  از مشکلات آلرژی رنج می برید، می بایست حتما چای سبز بنوشید.


25. چای سبز و ایدز  (HIV) :

دانشمندان ژاپنی دریافته اند که EGCG (نوعی کاتشین ) موجود در چای سبز از اتصال ویروس HIV به سلول های سالم سیستم ایمنی بدن ، جلوگیری می کند. این بدان معنی است که چای سبز از گسترش ویروس ایدز ( (HIV جلوگیری می کند. چای سبز حتی برای بیمارانی که از ایدز رنج می برند نیز بسیار مفید است زیرا باعث تقویت سیستم ایمنی و متابولیسم بدن آنها می شود. مصرف روزانه 3 فنجان چای سبز برای بیماران مبتلا به ایدز توصیه می شود.

چای سبز و ایدز


تاریخ :  92/10/12
نویسنده :  kia.ashoori@yahoo.comکیاعشوریKIA ASHOORI
  نعمت یاورزادهchayshomall.blogfa.com     1392/07/24  

سیری  در چگونگی اثرات  سوءی دست  های مرموز برای  کمک به نابودی  تولید  چای ایرانی در طول  بیش از یک صده  از آغاز کشت اولین بوته  چای در ایران،  تولیداین   محصول از  رونق و رکود ادواری برخوردار بوده است ، شرح تاریخ آن طولانی خواهد بود ،این مختصر را  برای تنویر افکار عمومی به تحریر  در می آورم  . مصرف  عمومی  چای در ایران به زمان صفویه  بر می گردد  که در قهوه خانه های  ایجاد شده  چای هم  عرضه شد و چای بیشتر از قهوه با اقبال مراجعه کنندگان  روبرو گردیدو مصرف عمومی پیدا کرد  ،  ولی هنوز هم عنوان   قهوه   خانه  در فرهنگ  مردم   ایران  جا دارد  و به  چایخانه  ها که دیگر  قهوه  عرضه   نمی شود    قهوه خانه گفته می شود .
در سال   ۱۲۹۷   اولین بوته چای    توسط مرد ایران  دوستی    بنام   محمد میرزا  کاشف السلطنه که   بعدا” شناسنامه    چایکار گرفت  در لاهیجان به بار نشست  و کشت آن   ترویج   پیدا  کرد   و باغات چای   از فومن    تا   کلار آباد  کسترش یافت  ، برگ سبز چای  هم  در کارگاه   های    خانگی  با دست    تبدیل به  چای خشک می شد  ، در سال ۱۳۱۴    دو کارخانه   چایسازی مدرن   در  لاهیجان  و  کلارآباد   توسط دولت با  فن آوری    آلمانی  تاسیس  شد  و  به مرور   توسط   بخش   خصوصی    چندین  کارخانه   در مناطق چایخیز  احداث    گردید.
به دلیل اینکه   تجارت چای  با یک سابقه   سیصد    ساله   زیر سلطه     تجار انگلستان   بود و رونق تولید    چای در ایران با منافع   تجار   سابقه دار در تضاد قرار گرفت   ،   با استفاده از وسایل  حمل و نقل مدرن   ( کشتی های   باری _  کامیون   های   حمل بار )     بازار سنتی     با ورود چای   به مقابله با تولید   داخلی پرداخت  و از همان زمان مبارزه   تولید کنندگان چای  و تجار چای   خارجی   ملموس و علنی    شد .
روایات   زیادی   از آن   در یادها و نوشته  ها واسناد  می توان   بر شمرد .  هر زمان که در آمد   ارزی ایران  از محل فروش منابع    زیاد می شد   ، این امرموجبات بی توجهی    به تولید  چای داخلی  را فراهم می کرد   ،  و هر زمان   این   درآمد   کم می شد   ، چای   ایرانی   با رشد نسبی  رو برو   می گردید  ،در این مواقع  تقابل  تجار  سنتی با تولید    نمایان تر می شد  ودستهای پنهانی از آستین های مختلف    بیرون می آمد و  موجب سرکوب تولید داخلی می گردید   .  چند برهه   زمانی   مثال   زدنی است  .
در سال های ۱۳۳۰     و ۱۳۳۱  قانونی از طرف  دولت مصدق به تصویب رسید که  کسانی   می توانند  واردات چای داشته باشند که در تولید چای   فعالیت کنند و به نسبت مقدار تولید از سهمیه    واردات برخوردار گردند   ،   این قانون موجب   رونق  به یاد ماندنی   چای شده و یکباره   تولید   سالیانه   ۳۰۰۰ تن  چای خشک    طی    دوسال   به    ۹۰۰۰  تن   رسید. ولی متاسفانه پس از سقوط مصدق این قانون لغو شد و تولید چای با رکود   مواجه گردید  تا جاییکه دولت  اجبار   سازمان چای   را تاسیس کر د و  این سازمان توانست با کنترل واردات تولید داخلی را  تا حدودی سامان  دهد  .
پس از انقلاب اسلامی به علت جنگ   و  کنترل شدن    مرزها   و  همچنین   نظارت شدید  عرضه   ارز  در بازار ،  واردات   تولید چای رونق گرفت   تا به آن  حد که  مصرف چای خوب ایرانی با استقبال  مردم رو برو شد   و سرمایه   قابل توجهی  از طرف بخش خصوصی  به سمت تولید  داخلی چای  روی آورد  و می رفت که چای  ایرانی جایگاه  واقعی  خودرا پیدا کند ، متاسفانه   عوامل  دستهای پنهان   سبب شدند  سازمان چای به کمک   استانداری   گیلان  بر خلاف  قانون جاری وقت    تولید چای را در انحصار دولت در آورد   و حتی موانعی   برای خروج چای   توسط   بخش  خصوصی از استان ایجاد گردید و با معاملات چای ایرانی  توسط  بخش خصوصی همانند خرید و فروش  کالای قاچاق برخورد می شد .
در سال های ۱۳۸۴و۱۳۸۵ صادرات چای توسط سندیکای کارخانجات چای شمال ساماندهی شده بود و بسته بندی هایی که آرم  سندیکا داشت صادر می گردید و این بسته بندی در خارج از کشور  از اعتبار خوبی برخوردار شده بود با در آمد حاصل از صادرات  سندیکا   توانسته   بود با   چای مرغوب   و بسته   شکیل  و تشویق    خریداران با  جایزه   نفیس   و ایجاد اطمینان در مصرف کنندگان   حضور موثری در بازار   پیدا کند  ،  که بازهم  دست های پنهان   کار خود   را انجام داده و یکباره   بدون هیچ منطقی   استانداری گیلان  اعلام داشت چای های   تاریخ گذشته   فاصد در حال صادرات   است و مانع صادرات چای   سندیکا گردید و تمام آن  فعالیت   بی ثمر ماند  .
در  سال کذشته  سازمان  مرکزی تعاون روستایی مقدار چای موجود خود را که ۵۲ هزار  تن بود تحت ضوابط قانونی  به معرض فروش گذاشت ، برای   اینکه این  مقدار چای که   توسط  سازمان تعاون  روستایی از بهترین تولیدات کارخانه ها به ازای بهای برگ سبز تحول گرفته بود برای صادرات   ساماندهی شده و به صورت متمرکز و با نظارت صادر،  تا هم بازار   جدیدی   برای چای ایرانی ایجاد گردد و هم گردش  مالی آن برای تولید هزینه شود    ،  بصورتی برنامه  ریزی شد  که این  مقدار چای در کارخانه  های  چایسازی بازفرآوری    شده و یکسان   و در کیسه  های   نو  برای   صادرات   عرضه  گردد .این   عمل  از بهمن ماه  سال   آغاز گردید ،  و بصورت   بسیار  سازمان   یافته   در  حال انجام   بود و با  دریافت   معتبر ترین  گواهی   های بین المللی    به مقصد   کنیا  ،  هندوستان   ، گرجستان ، ترکیه  ، قزاقستان حمل  گردید   و میرفت  که   جایگاه  ویژه  ای  برای  چای  ایران  ایجاد  کند  و خریداران خارج از کشور به چای   فرآوری و یک دست شده   اعتماد   پیدا کرده بودند  و به آن روی آورده و به قیمت قابل قبول آنرا خریداری می کرده و برای اولین بار در تاریخ  بازرگانی  چای  ایرانی  بهای آنرا پیش  پرداخت  می کردند  و موجب  خوشحالی  همه تولید کنندگان دلسوز   شد و شور و نشاطی در تولید ایجاد کرده بود .
ولی   باز هم   همان دست  های مرموز کار خود را کرده   و استانداری بدون هیچ دلیل   منطقی  و کارشناسی و فقط به بهانه  شانتاژ   های   هدفمند و نخ نما    شده از  زبان   آدم های  معلوم الحال از این عملیات جلوگیری نمودو موجب خدشه دار شدن  تعهدات سازمان تعاون روستایی به خریدار و  همچنین تحمیل ضرر و زیان  عمده به طرفین    معامله گردید   .
حال آیا کسی هست که از مقام   استاندار قبلی   سوال کند    که  برخلاف  تذکرات    وزارت   جهاد کشاورزی  ،سازمان  بازرسی کل کشور و سازمان   چای کشور با کدام بررسی کارشناسی  ومنطق تجاری   جلوی این کار کرد شفاف و روشن و  تحت نظارت   کلیه   ارگان های  نظارتی   رسمی   را گرفته است تا  چای های کهنه و سنواتی    که تولید سال  های  دور بوده   بشکل غیر قانونی   و بصورت پنهانی    از انبارهای  سازمان چای  سابق    به نام چای ایرانی صادر شوند   .
استناد  به گزارشات محرمانه کذب و دروغ معاون استاندار  مبنی بر  اینکه ده  کانتینر  از چای صادراتی موصوف از مشهدبه گیلان برگشه وقتی به ایشان ثابت شد که این دروغ   هدفمند برای منظور خاصی عنوان شده است چرا  با دروغگو برخورد نشد  ؟
شور بختانه  اینها   تماما”حاصل تاثیر مخرب عواملی است که  به راحتی با لطمه زدن به منافع ملی به کمک سود جویی   کسانی که به نابودی  تولید  ملی به نفع خود می اندیشند بار خود را می بندند و بل تزریق جو نا امن تجاری  وشغلی  بزرگترین آسیب ها را  به فعالیت   حرفه ای  به تولید ملی وارد می کنند .
امیداست با بینش  منطقی  و دیدگاه کارشناسانه به  رونق تولید  ملی بپردازیم   .
نعمت یاورزاده  24/07.1392



:: برچسب‌ها: چای, یاورزاده, سازمان, پیلالن, کیا عشوری
تاریخ :  92/10/12
نویسنده :  kia.ashoori@yahoo.comکیاعشوریKIA ASHOORI
ین مسئول از ارائه طرح لایحه پیشنهادی بودجه سال ۹۳ با اختصاص یک‌هزار میلیارد ریال برای توسعه صنعت چای کشور خبر داد.

وی متذکر شد: از این میزان اعتبار ۶۰۰ میلیارد ریال برای خرید برگ سبز چای و ۴۰۰ میلیارد ریال برای عمران و بهزراعی باغ‌های چای در نظر گرفته شده است.

رهبری‌املشی با بیان اینکه این طرح در مرحله پیشنهادی قرار دارد، ادامه داد: برای برطرف شدن مشکلات صنعت چای افزایش این میزان بودجه تا سقف یک‌هزار و ۶۰۰ میلیارد ریال پیشنهاد شده است.
وی با بیان اینکه استان های گیلان و مازندران ۳۴ هزار هکتار باغ چای دارند که به ترتیب ۸۵ و ۱۵ درصد سهم تولید چای کشور را به خود اختصاص می دهند، افزود: به طور قطع تصویب و تخصیص این میزان بودجه، بخش مهمی از مشکلات این صنعت را حل خواهد کرد.


تاریخ :  91/08/10
نویسنده :  kia.ashoori@yahoo.comکیاعشوریKIA ASHOORI

        chayshomall.blogfa.com                            

چای : یک متخصص تغذیه گفت: افرادی که در طول روز یک تا 2 فنجان چای مصرف می‌کنند خطر حمله قلبی آنها تا 44‌درصد کمتر از افرادی است که چای مصرف نمی‌کنند.

مرتضی صفوی افزود: 3‌نوع چای سبز، چای سیاه و چای اوولانگ در جهان وجود دارد که پرمصرف‌ترین گونه چای در سراسر دنیا چای سیاه است که به چای تخمیر شده نیز معروف است.
وی گفت: فعالیت‌های صنعتی تولید چای سیاه پلی فنل‌های موجود در برگ سبز چای به روش تخمیری اکسید شده و سپس آنزیم‌های موجود در آن نظیر پلی‌فنل‌ اکسیداز غیرفعال می‌شود که این چای حاوی کمترین مقدار آنتی‌اکسیدان و بیشترین مقدار کافئین در مقایسه با دیگر انواع چای را داراست.

این متخصص تغذیه افزود: برای تهیه چای سبز پس از چیدن برگ‌های چای، آن را در معرض بخار قرار می‌دهند تا پس از خشک شدن آنزیم‌های پلی فنل اکسیداز غیر‌فعال ‌شوند که در این فرآیند مقدار پلی فنل‌ها که مهم‌ترین آنتی‌اکسیدان موجود در برگ سبز چای است بیشتر از چای سیاه بوده و خواص درمانی آن بیشتر است.       chayshomall.blogfa.com

صفوی اضافه کرد: چای اوولانگ با اکسیداسیون ناقص برگ‌های چای به عنوان بخشی از فرآیند حد واسط تهیه چای سیاه و سبز تولید می‌شود که به طور تقریبی 76 تا 78 درصد چای تولیدی در دنیا چای سیاه، 20 تا 22 درصد چای سبز و کمتر از 2 درصد چای اوولانگ است.

وی گفت: از ترکیبات چای می‌توان به پلی‌فنول، کافئین، اسیدهای آمینه، پروتئین‌ها، پپتیدها، کربوهیدرات‌ها، اسیدهای آلی، ترکیبات معدنی و اجزای فرار اشاره کرد که خاصیت آنتی‌اکسیدانی و سلامتی چای سبز بیشتر از چای سیاه بوده که آنتی‌اکسیدان‌های موجود چای در پلاسمای خون یک تا 2 ساعت پس از خوردن چای به حداکثر می‌رسد و پس از مدت کوتاهی به سرعت کاهش پیدا می‌کند.  chayshomall.blogfa.com

60 میلی‌گرم کافئین در یک فنجان چای

این متخصص تغذیه افزود: مقدار کافئین موجود در انواع چای متفاوت است؛ یک فنجان چای سیاه حاوی 60 میلی‌گرم کافئین، یک فنجان قهوه در حدود 95 میلی‌گرم و در چای سبز 36‌میلی‌گرم کافئین موجود است و مهم‌ترین ویژگی این ترکیب تحریک سیستم اعصاب مرکزی است، بنابراین اعتیاد به مصرف آن می‌تواند سردرد، بی‌خوابی، افزایش اسیدیته معده، بی‌اشتهایی و اختلالات گوارشی به وجود آورد.

وی اضافه کرد:‌ علائمی نظیر سردرد و تهوع در نتیجه کاهش یا قطع مصرف چای و قهوه به‌وجود می‌آید بنابراین باید یک روند تدریجی مناسب در مصرف چای وجود داشته باشد.

صفوی گفت: در افرادی که به مدت یک سال بیش از یک فنجان چای در روز مصرف می‌کنند در مقایسه با کسانی که چای نمی‌‌خورند خطر حمله قلبی 44 درصد کمتر است. فشارخون بالا می‌تواند فرآیند تصلب شرایین را افزایش دهد که خطر پرفشاری خون در کسانی که روزانه 120‌تا 590 میلی‌لیتر چای مصرف می‌کنند در مقایسه با افرادی که به هیچ عنوان چای نمی‌خورند، 46‌درصد کمتر است.

چای باعث کاهش کلسترول بد خون می‌شود
                              chayshomall.blogfa.com
این متخصص تغذیه افزود: آنتی‌اکسیدان‌های چای می‌تواند باعث کاهش کلسترول بد خون شود و تصلب شرایین را کند ‌کند، اثرات ضد سرطان‌زایی چای به نوع چای و نوع سرطان بستگی دارد.

وی اضافه کرد: مصرف چای سبز احتمال ابتلا به سرطان‌های معده، پروستات، سینه و کیسه صفرا را کاهش می‌دهد . چای به واسطه فلوراید طبیعی موجود در آن با کاهش پوسیدگی دندان همراه است به علاوه عصاره چای سبز باکتری‌های دهانی مانند اشرشیاکلی استرپتوکوکوس موتان و استرپتوکوکوس واریوس را مهار می‌کند.         wikileaks.iran.sc


جلوگیری از پوکی‌استخوان

این متخصص تغذیه گفت: جوشانده چای از انواعی از چای سبز و چای سیاه تشکیل می‌شود که فعالیت آمیلاز بزاق در انسان را 70 درصد کاهش داده و از ایجاد فساد و پوسیدگی دندان‌ها توسط غذاهای حاوی نشاسته جلوگیری می‌کند. چای منبع سرشاری از فلوراید است که می‌توان پیشرفت فرآیند پوکی استخوان را کاهش داده و باعث کاهش تراکم استخوان و مانع از شکستن استخوان شود.wikileaks.iran.sc

جلوگیری از تشکیل سنگ کلیه

صفوی افزود: بالا بودن اگزالات ادرار یک عامل خطر برای تشکیل سنگ‌های اگزالات کلسیمی است. با وجود این‌ که چای خود یک منبع اگزالات محسوب می‌شود و اگزالات موجود در چای از نوع محلول بوده که نوع نامحلول آن به طور عمده با کلسیم باند می‌شود و در برگ‌های چای باقی‌مانده و وارد عصاره چای نمی‌شود و از سوی دیگر دریافت روزانه اگزالات از طریق چای در مقایسه با اگزالات محلول در غذای معمول بسیار کمتر است بنابراین به کسانی که مستعد تشکیل سنگ‌های کلسیمی هستند به‌خصوص از نوع اگزالات بالا توصیه می‌شود که در حد معمول چای سبز یا سیاه مصرف کنند.

این متخصص تغذیه گفت: مصرف همزمان چای سیاه با منابع آهن «غیر هم» 79 تا 94 درصد تاثیر می‌گذارد و تاثیری بر منابع «آهن هم» موجود در گوشت ندارد. برای پیشگیری از اثرات منفی چای بر جذب آهن و ایجاد کم‌خونی نباید چای را بعد از وعده غذایی مصرف کرد.

چاي سياه ؛‌ ضد آلزايمر است
جام جم آنلاين: دانشمندان انگليسي در تحقيقات بلند مدت خود متوجه تاثير چاي سياه بر جلوگيري از بيماري آلزايمر شده اند. chayshomall.blogfa.com
به گزارش واحدمرکزي خبر ، اين محققان معتقدند نوشيدن دو فنجان چاي سياه در روز خطر زوال عقل را تا 55 درصد کاهش مي دهد و کساني که هر روز بين شش تا ده ليوان چاي سياه مي نوشند تا شصت و سه درصد کمتر از بقيه در معرض خطر ابتلا به بيماري آلزايمر قرار مي گيرند.
به گفته دانشمندان برخلاف آن چه که پيش از اين تصور مي شد اين تاثير به کافئين مربوط نمي شود و به «پلي فنول»ها يعني آنتي اکسيدانهاي طبيعي بستگي دارد که در چاي وجود دارند و به همين دليل قهوه نمي تواند تاثير چاي را بر مغز انسان داشته باشد.
محققان با يادآوري اين موضوع که چاي يک نوشيدني ارزان و بسيار رايج است مي افزايد اين اميد وجود دارد که چاي مانع بروز بيماري فراموشي در انسانها شود.
انگليسي ها روزانه به طور متوسط 168 ميليون فنجان چاي مي نوشند ولي آن را با شير مخلوط مي کنند که آنتي اکسيدانها را بي اثر مي کند.

قهوه : نوشيدني محبوب اغلب ما ايراني‌ها، چاي است، اما به تازگي قهوه هم جاي خودش را در بين ما باز کرده است.
اگر از "کلاس" ظاهري که قهوه با خود به همراه مي ‌آورد، بگذريم، بهتر است درباره فايده‌هاي آن هم قدري اطلاع داشته باشيم. شايد تعجب کنيد اگر بدانيد در ده سال اخير، نوزده هزار بررسي در مورد اين فايده‌ها انجام شده و نتيجه اغلب آنها هم به نفع قهوه تمام شده است.wikileaks.iran.sc

      chayshomall.blogfa.com

ماده‌اي که در قهوه وجود دارد و آن را از اين همه امتحان سربلند بيرون آورده، "کافئين" نام دارد. قهوه در مقدار مساوي، چيزي حدود سه و نيم برابر بيشتر از چاي و کولا کافئين دارد.



البته بعضي از خواص قهوه هم مربوط به کافئين نيست. قهوه، آنتي اکسيدان‌ هاي زيادي هم دارد، مثل کلروژنيک و توکوفرول که باعث برخي اثرهاي شفابخش آن مي ‌شود. به اضافه ي مواد معدني مثل منيزيم که معلوم شده مي ‌توانند در بهبود پاسخ بدن به انسولين و اصلاح متابوليسم گلوکز مؤثر باشند.

محققان ايتاليايي، ماده ديگري به نام "تريگونلينگ" را هم در قهوه پيدا کرده‌اند. اين ماده به قهوه عطر و طعم تلخي مي ‌دهد. خاصيت ضد باکتريال و ضد چسبندگي قهوه را (که جلوي ايجاد حفرات و پوسيدگي دندان را مي‌ گيرد) به همين ماده نسبت مي‌ دهند.

بد نيست فايده‌هاي قهوه را در افراد مختلف مرور کنيم. شما هم ببينيد در چه شرايطي هستيد و آيا از اين اثرها چيزي هم به شما مي ‌رسد يا نه.

اگر ورزشکاريد...

چندي پيش، تحقيقي در مجله "درد" به چاپ رسيد که نشان مي ‌داد، نوشيدن دو فنجان قهوه قبل از ورزش، مي‌ تواند تا 48 درصد درد عضلاني پس از ورزش را کاهش دهد. اين يعني قهوه در تسکين درد حتي از آسپرين هم قوي‌تر است! ناپروکسن 30 درصد و آسپرين 25 درصد درد عضلاني را کم مي‌ کند. البته محققان دانشگاه جورجيا که اين تحقيق را انجام داده‌اند، معتقدند، هنوز براي نتيجه‌گيري کلي زود است و فعلاً مي‌ توان گفت قهوه فقط در خانم‌هايي که خيلي قهوه خور قهار نبوده‌اند، چنين خاصيتي داشته است (يعني کساني که زياد قهوه مي ‌خورند، نبايد چنين توقعي از آن داشته باشند).

علاوه بر اين، به نظر مي ‌رسد قهوه در افرادي که تازه ورزش را شروع کرده‌اند، بيشتر کمک ‌کننده است تا در ورزشکاران حرفه‌اي. به همين دليل، اين افراد مي ‌توانند با استفاده از قهوه برنامه ورزشي خود را طولاني‌تر کنند . البته مراقب باشيد كه زياده روي نکنيد! دو فنجان قهوه در کنار روش‌هاي کم‌ کننده درد عضلاني، مانند نرمش‌هاي کششي، ماساژ و حمام سرد، براي تسکين درد‌هاي پس از ورزش کافي است.

در ضمن، چون قهوه باعث افزايش دفع ادرار مي ‌شود، بايد مراقب از دست دادن آب بدن، به خصوص بعد از ورزش باشيد.   chayshomall.blogfa.com

wikileaks.iran.sc

اگر امتحان داريد...

اين را ديگر همه دانشجويان به تجربه فهميده‌اند که خوردن قهوه هنگام درس خواندن، به خصوص شب امتحان، چقدر مي ‌تواند به تمرکز و هوشياري آنها کمک کند. البته دانشمندان هم اين خاصيت قهوه را مورد بررسي قرار داده‌اند. آنها به اين نتيجه رسيده‌اند که کافئين مي‌ تواند سرعت پردازش اطلاعات را تا 10 درصد زياد کند. نوشيدن يک فنجان قهوه بعد از صرف غذا با خواب آلودگي بعد از آن مقابله مي ‌کند و به حفظ هوشياري و تمرکز هم کمک مي ‌کند. اين مسئله در مورد شيفت‌هاي کاري شبانه هم (البته با دو فنجان) صدق مي‌ کند. ارزش اين خاصيت در اين است که مي ‌تواند جلوي خيلي از حوادث کاري را در شيفت‌هاي شب بگيرد، به خصوص رانندگان جاده‌ها که جان عده زيادي مسافر در گرو بيداري و هوشياري آنهاست.

اگر مي‌خواهيد بيمار نشويد...

نتيجه تحقيقات دانشمندان دانشگاه کاليفرنيا در سان‌ديه‌گو نشان داده که قهوه مي‌ تواند تا 60 درصد خطر بروز ديابت نوع دو را در افراد مستعد کم کند (البته اگر با يک خروار شکر ميل نشود!) جالب‌تر اين جاست که اين کاهش، در کساني که تست تحمل گلوکزشان مختل بود، تا 70 درصد بوده است. محققان آلماني هم تأثير قهوه در کاهش سرطان روده بزرگ را کشف کرده‌اند. يک آنتي‌اکسيدان قوي به نام "متيل پيريدينيوم" ،‌آنزيم‌هاي ضد اين سرطان را تقويت مي‌ کند. اين ماده در فرآوري قهوه توليد مي‌ شود و هر چه قهوه بيشتر حرارت ديده باشد، مقدار آن بيشتر است.

حداقل شش مطالعه مستقل، رابطه بين نوشيدن قهوه و پيشگيري از پارکينسون را اثبات کرده‌اند.
    chayshomall.blogfa.com      wikileaks.iran.sc
محققان مي ‌گويند، اگر کسي به طور منظم قهوه بخورد،60 تا 80 درصد کمتر از سايرين دچار اين بيماري مي‌ شود (البته بررسي‌ها نشان داده که مصرف استروژن در زنان يائسه مي ‌تواند جلوي اين اثر قهوه را بگيرد).

خاصيت ديگر قهوه که شايد با آن آشنا باشيد، جلوگيري از سنگ کليه است. اين خاصيت از کافئين موجود در قهوه سرچشمه مي‌ گيرد که ادرارآور است و جلوي جمع شدن ادرار و در نتيجه رسوب سنگ در کليه را مي‌ گيرد. براي تکميل اين فهرست، مي ‌توانيد اين را هم اضافه کنيد که قهوه در کاهش سنگ صفرا هم مؤثر شناخته شده است.

اگر پا به سن گذاشته‌ايد...

قهوه مي ‌تواند محافظ خوبي براي قلب زنان يائسه باشد. يک مطالعه 15 ساله که در مجله تغذيه باليني آمريکا به چاپ رسيده، نشان مي ‌دهد خانم‌هاي يائسه‌اي که روزانه حداقل سه فنجان قهوه مي‌ خورند، 28 درصد کمتر از بقيه زنان در اين سن، دچار بيماري‌هاي قلبي و ساير بيماري‌هاي التهابي غير سرطاني مي ‌‌شوند. دانشمندان معتقدند، اين خاصيت ناشي از آنتي‌اکسيدان‌هايي است که از التهاب و بيماري قلب جلوگيري مي ‌کند و قهوه سرشار از آنهاست

زياده روي ممنوع!

همه اينها که گفتيم، دليل بر اين نمي ‌شود که بخواهيم در مصرف قهوه زياده‌ روي کنيم يا خداي ناکرده خودمان را با آن خفه کنيم! قهوه هم ممکن است براي بعضي افراد مناسب نباشد. اين افراد شايد نتوانند بعضي از اثرهاي جانبي آن را (به خصوص در مقادير زياد) مانند تپش قلب، بي‌خوابي، لرزش دست و تحريک‌پذيري را تحمل کنند. علاوه بر اين، ممکن است قهوه باعث بالا رفتن کلسترول خون بعضي از افراد شود.

قهوه درختی است که ارتفاع آن تا هشت متر میرسد دارای ساقه ای استوانه‌ای شکل و برگ‌های نوک تیز، متقابل، بیضوی و همیشه سبز می‌باشد .

بهترین نوع قهوه، قهوه عربی است که به حالت خودرو در حبشه، ‌سودان و مناطق استوایی آفریقا وجود دارد ولی اکنون کشت آندر برزیل، ونزوئلا‌، جزائر آنتیل و دیگر مناطق آمریکای جنوبی مرسوم است .
chayshomall.blogfa.com        wikileaks.iran.sc

خواص دارویی

قهوه از نظرطب قدیم ایران سرد و خشک است و چون جز دسته آلکالوئیدها می‌باشد بنابراین باید در مصرف آن احتیاط کرده و فقط آن را به عنوان دارو مصرف کردن کسانی که به آن معتاد هستند باید سعی در ترک آن داشته باشند .

۱) قهوه محرک است و هضم را آسان می‌کند

۲) تب بر است مخصوصا تب‌های نوبه‌ای را برطرف می‌کند

۳) به بدن نیروی کاذب می‌دهد

۴) سردرد را برطرف می‌کند

۵) مسمومیت‌های ناشی از مصرف الکل زیاد را درمان می‌کند

۶) برای برطرف کردن یرقان مفید است

۷) ادرار آور است

۸) در درمان سرفه ای که با بلغم همراه باشد موثر است

۹) دردهای عصبی را درمان می‌کند

۱۰) در درمان سیاه سرفه مفید است

۱۱) ضد عفونی کننده است

۱۲) گرد قهوه برای سوختگی‌ها مفید است

۱۳) قهوه ضد افسردگی است

۱۴) مقاومت ورزشکاران رازیاد می‌کند

۱۵) برونش‌ها را باز می‌کند برای مبتلا‌یان به بیماری آسم مفید است

۱۶) برای برطرف کردن تب یونجه مفید است

۱۷) از کرم خوردگی دندان جلوگیری می‌کند

kia.ashoori@yahoo.com    chayshomall.blogfa.com
مضرات:

۱) قهوه فشار خون را بالا‌ می‌برد و آنهایی که فشار خونشان بالا‌ست باید از نوشیدن قهوه خودداری کنند

۲) ‌باعث تحریک و ضعیف شدن قلب می‌شود

۳‌) کلسترول خون را افزایش می‌دهد .

۴) زنان باردار به هیچ وجه نباید قهوه مصرف کنند زیرا باعث عوارض خطرناک برای کودک می‌شود

۵) خوردن قهوه در خانم‌ها ممکن است باعث کیست در سینه شود

۶) ایجاد سردرد می‌کند

۷) ‌قهوه بیخوابی می‌آورد

۸) ایجاد ناراحتی‌های روده‌ای و معده‌ای می‌کند

۹) لرزش و رعشه می‌آورد

۱۰) سو ‌هاضمه می‌آورد

۱۱) دربرخی مصرف زیاد تولید اسهال می‌کند

۱۲) ‌باعث تضعیف قوای جنسی می‌شود .

chayshomall.blogfa.com                  kia.ashoori@yahoo.com                  wikileaks.iran.sc


:: برچسب‌ها: چای, قهوه, فواید, سلامت, بهداشتی, خوردن
تاریخ :  91/03/08
نویسنده :  kia.ashoori@yahoo.comکیاعشوریKIA ASHOORI

chayshomall.blogfa.com

پژوهشگران علوم پزشکی معتقدند نوشیدن چای بابونه به‌طور روزانه به

پیشگیری از مشکلات و ناراحتی‌های ناشی از دیابت نوع دوم نظیر از

دست دادن قدرت بینایی یا آسیب‌های وارده به سیستم عصبی و کلیه‌ها

کمک می‌کند.

چای بابونه محتوی موادی با خواص درمانی است كه برای آرامش و

تسکین اعصاب مصرف می‌شود.  پیش از این عقیده بر این بود که آثار

تسکین‌دهنده چای به علت خواص ضدالتهابی آن است.



محققان در یک پژوهش جدید به موش‌های آزمایشگاهی مبتلا به دیابت، عصاره بابونه خوراندند.

نتایج این تحقیق نشان داد که مصرف روزانه بابونه، می‌تواند سطح قند

خون را در مبتلایان به دیابت تا ۲۵درصد کاهش دهد.


بر اساس جدیدترین یافته‌ها، با مصرف روزانه چای بابونه به‌همراه غذا، از

بروز بسیاری از عوارض جدی دیابت پیشگیری می‌شود.

پژوهشگران دریافتند، سطح قند خون در موش‌های مبتلا به دیابت نوع ۲

كه به مدت سه هفته ، هر روز مقادیر معینی، عصاره بابونه داده بودند تا 25 درصد کاهش داشت.


 طبق این بررسی، محققان معتقدند که مصرف چای بابونه به‌همراه غذا، برای انسان نیز فواید مشابهی را دارد.

نتایج نشان داده است، عصاره این گیاه می‌تواند كاهنده سطح قند خون


بوده و فعالیت آنزیم  افزایش‌دهنده ناراحتی‌های ناشی از دیابت را متوقف کند.


با این حال پژوهشگران با دستیابی به این نتایج امیدوار شدند که بتوانند از این گیاه داروهای ضد دیابت تولید کنند.


تاریخ :  91/03/08
نویسنده :  kia.ashoori@yahoo.comکیاعشوریKIA ASHOORI

chayshomall.blogfa.com

چای سفید شبیه چای سبز می باشد. فرایند تولید و تخمیر چای سفید کمتر از چای سبز می باشد، اما تغییر مزه هر دو تقریبا یکی است.

 چای سبز بیشتر مزه علف و چمن می دهد، ولی چای سفید فاقد این طعم می باشد. طعم چای سفید کم و مقداری شیرین می باشد.
 
 
 
انواع مختلف چای سفید
 
- گل صد تومانی سفید ( white peony)
 
- ماه طلایی (golden moon)
 
- سوزن نقره ای (silver needle)
 
- ابر سفید (white cloud)
 
 
 
تفاوت انواع چای
 
آیا یک برگ چای وقتی در فنجان ریخته می شود، رنگش تغییر می کند و به سیاه، سبز و یا رنگ های دیگر در می آید؟ یا رنگ چای، بر اساس تغییراتی است که قبل از چیدن برگ ها به وجود می آید؟
 
چای سیاه، رنگش تیره و دارای طعم زیادی می باشد. چای سیاه محصول فرایند تخمیر پیچیده ای می باشد.
 
برگ های چای سبز اصلا تخمیر نمی شوند. آن ها در هوای گرم، خشک می شوند و بعد به سرعت آن ها را بخار می دهند.
 
چای اولانگ (Oolong tea) را کمی تخمیر می کنند تا به رنگ قرمز درآید و طعم گل بدهد.
 
چای سفید، از برگ های چای رسیده به دست می آید. وقتی غنچه چای هنوز باز نشده است، آن را می چینند و قبل از این که برگ های چای خشک شوند، آنها را بخار می دهند. به این دلیل نام سفید را بر آن گذاشته اند که غنچه های چای، کرک هایی دارد و هنگامی که چای خشک می شود، این کرک ها به رنگ سفید در می آیند.
 
غنچه ها انواع مختلف چای سفید را می سازند. به عنوان مثال چای گل صد تومانی، شامل یک غنچه در هر دو برگ چای است.
 
 
 
فواید چای سفید
 
چای سفید دارای طعم خوبی است و این خود دلیلی است برای نوشیدن هر روزه آن.
 
چای سفید فواید زیادی برای پوست، قلب، کلیه، گردش خون و مغز دارد.
 
از جمله فواید آن عبارتند از : کاهش قند خون و مشکلات قلبی و سکته، افزایش دهنده انرژی و کاهش دهنده استرس، از بین برنده سرطان معده ، سرطان روده بزرگ و سرطان پروستات.
 
چای سفید دارای مقدار زیادی کاتشین (پلی فنول) است. کاتشین باعث کاهش بیماری های قلبی عروقی، سرطان ها ، سکته ها، دیابت و خطرات حاصل از اشعه ماورای بنفش بر پوست می گردد.
 
برقراری تعادل مایعات بدن
 
تحقیقات اخیر حاکی از آن است که، کافئین به عنوان یک ادرارآور عمل می کند و موجب کاهش فشار خون می گردد. کافئین موجود در چای سفید، کمتر از انواع دیگر چای است.
CHAYSHOMALL.BLOGFA.COM
 پس می تواند، تعادل مایعات بدن را برقرار کند. کافئین موجود در چای سفید، ۱۵ میلی گرم در هر واحد است، ولی چای سیاه دارای ۴۰ میلی گرم کافئین در هر واحد و چای سبز دارای ۲۰ میلی گرم کافئین در هر واحد است.
 
ضد سرطان
 
چای سفید دارای مقدار زیادی پلی فنول (آنتی اکسیدان قوی) می باشد. به همین خاطر این نوع چای، بیشتر از چای های دیگر خاصیت ضد سرطانی دارد.
 
ضد ویروس، باکتری و قارچ
 
چای سفید به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند. با ویروس ها و عفونت های باکتریایی می جنگد. همچنین دارای خاصیت ضد قارچ می باشد. نوشیدن چای سفید در زمستان، ایمنی بدن را بالا برده و از سرماخوردگی ها و عفونت ها جلوگیری می کند.
 
سلامت پوست
 
چای سفید از آفتاب سوختگی جلوگیری می کند. عملکرد سلول های پوست را بالا برده و از تخریب پوست در مقابل نور ماورای بنفش محاظت می کند. همچنین، پوست را جوان می سازد. چای سفید دارای مقدار زیادی آنتی اکسیدان می باشد. آنتی اکسیدان ها در برابر آسیب رادیکال های آزاد، از بدن محافظت می کنند. رادیکال های آزاد موجب پیر شدن و تخریب سلول های پوستی می شوند.
 
سلامت دهان و دندان
 
چای سفید دارای فلوراید زیادی می باشد و جلوی خرابی های دندان و از همه مهمتر جلوی رشد پلاک های دندانی را نیز می گیرد. دهان را خوشبو می کند. 
 
سلامت استخوان
 
کسانی که چای سفید می نوشند، تراکم استخوانی بالاتری دارند. یکی دیگر از فواید چای سفید، جلوگیری از شکستگی های استخوانی و درمان آرتریت (ورم مفاصل) می باشد.
 
کاهش وزن
 
چای سفید فاقد کالری می باشد. چای سفید، جلوی رشد سلول های جدید چربی را در بدن می گیرد و موجب تحریک آنزیم تجزیه کننده چربی (لیپولیز) می گردد.

لیپویز باعث شکستن چربی های ذخیره ای در بدن و فرستادن آن ها به جریان خون می شود. اگر آنزیم لیپولیز نباشد، چربی تبدیل به کتون می گردد که محتوی مقدار زیادی انرژی می باشد.
 
کاهش کلسترول
 
چای سفید به خاطر دارا بودن کاتشین، باعث کاهش کلسترول می شود. این چای کلسترول خوب را افزایش و کلسترول بد را کاهش می دهد. تحقیقات نشان داده افرادی که روزانه ۲ فنجان یا بیشتر چای سفید می نوشند، ۵۰ درصد کمتر به بیماری های قلبی دچار می شوند.
 
CHAYSHOMALL.BLOGFA.COM
 
 
ضد استرس
 
چای سفید، استرس را کم کرده و فرد را آرام می کند.
 
 
 
چای سفید را چگونه باید دم کرد؟
 
آب را بجوشانید و در قوری بریزید. سپس صبر کنید تا آب جوشیده، خنک شود (مدت ۳۰ ثانیه تا یک دقیقه). سپس به ازای هر یک نفر، یک قاشق چایخوری چای سفید را در قوری بریزید.

حدود ۵ دقیقه بگذارید صبر کنید تا چای در قوری بماند و دم بکشد. سپس چای را نوش جان کنید.
 
هر چه زمان ماندن چای در آب جوشیده طولانی تر شود، بهتر دم می کشد


تاریخ :  91/03/08
نویسنده :  kia.ashoori@yahoo.comکیاعشوریKIA ASHOORI

                                 chayshomall.blogfa.com                               

تشخیص چای سالم و خوب چگونه است چای یکی از نوشیدنی های پرطرفدار در کشور ما است که مصرف به اندازه و صحیح آن البته خواص بسیاری هم در پی دارد.

چای سیاهی که به صورت فله ای در بازار به فروش می رسد تنوع فراوانی دارد چون چای مورچه، ترش، باروتی و... ● انواع چای سیاه فله ای متاسفانه تا زمانی که روی این انواع، آزمایشات اولیه ای انجام نشود نمی توان در موردشان صحبت کرد. حتما باید رنگ، میزان کافئین، مزه و طعم آنها مورد بررسی قرار گیرد تا بتوان گفت چه تفاوتی با هم دارند.


به هر حال وقتی برگ چای پلاسیده و خشک می شود اشکال گوناگونی پیدا می کند. برخی درشت و برخی پودر است که مثلا به آن کله مورچه ای می گویند اما تا زمانی که آزمایشی انجام نشود نمی توان آن ها را با هم مقایسه و یا تفاوت شان را بیان کرد. گیاه چای در همه انواع آن، یکی است اما وقتی در آب و هوای مختلف رشد می کند و چون جزو گیاهانی است که خیلی سریع تغییراتی در آن حاصل می شود به همین دلیل تنوع ظاهری می یابد. به عنوان مثال، حتی در دو شهر شمال نیز گیاه چای بنابر آب و هوای محیط تغییراتی دارد. در کل، از گیاه چای در دنیا سه نوع عمده چای تولید می شود. وقتی برگ گیاه چیده می شود و به شکل تازه برای عملیات پلاسیدن یا تخمیر فرستاده می شود، رنگ گیاه عوض شده و سیاه می شود.


بو و مزه آن هم تغییر کرده و خشک می شود. نتیجه خشک شدن این گیاه، چای سیاه است. اگر گیاه تازه سریعا خشک شود و تخمیر روی آن صورت نگیرد، نتیجه چای خشک سبز است که رنگ کمتری تولید می کند اما خواص آن بیشتر از چای سیاه است. نوع دیگر چای نیمه تخمیر شده است که با نام اورنگ شناخته می شود. این چای تنها در چین تهیه می شود و خواص آن فی ما بین چای سبز و سیاه است! بهترین، مرغوب ترین و خوش طعم ترین چای مربوط به چای بهاره است و بعد چای تابستان و پاییز قرار می گیرند. ● قوانین اصلی و علمی در مورد چای سیاه اول آنکه به دلیل آنکه در روند تخمیر مواد تلخ کننده آن بیشتر می شود، گفته شده هر چه برگ چای درشت تر باشد این مواد که یبوست آور هم هستند در آن کمتر یافت می شود اما هرچه چای خردتر و پودرتر باشد این مواد در آن بیشتر هستند. در ضمن، هرچه چای پودرتر باشد رنگ تولیدی تیره تر و مزه آن تلخ تر خواهد بود و به مذاق هر شخصی خوشایند نخواهدبود. به طور کلی، باید گفت چای درشت از نظر کیفیت بهتر از چای ریز و پودری است. نکته دوم اینکه چای طبیعی در حالت طبیعی رنگ نزدیک به قرمزی دارد. اگر به چای هیچ افزودنی اضافه نشود رنگ، بو و مزه خوبی داشته و بی ضرر است اما اضافه کردن رنگ و عطری کردن آن به شکلی که بوی تند و رنگ قرمز پررنگ پیدا کند، مضر می شود. چای طبیعی در مدت کوتاه رنگ غلیظی پیدا نمی کند. مطمئنا چای طبیعی بدون رنگ و بوی اضافه شده سالم تر و بهتر است. نکته سوم اینکه چای در سه فصل چیده می شود: بهار، تابستان و پاییز. در فصل زمستان چای برداشت نمی شود به این علت که هرچه از بهار به فصل تابستان و زمستان نزدیک می شویم، قسمت های چوبی برگ زیادتر می شود. بهترین، مرغوب ترین و خوش طعم ترین چای مربوط به چای بهاره است و بعد چای تابستان و پاییز قرار می گیرند. نکته چهارم منطقه ای است که چای در آن رشد می کند.



در کل، منطقه جغرافیایی در کیفیت و کمیت مواد معطرکننده و مواد تلخ کننده موثر است. به همین دلیل چای برخی نقاط خوش طعم و چای برخی نقاط بسیار پست است. به عنوان مثال، در ایران آزمایشاتی که روی چای ۵ شهر شمالی انجام شده نشان داده اند، اصولا چای هایی که روی آنها پرزهایی وجود دارد (البته این پرز با چشم غیرمسلح دیده نمی شود) هرچه پرز بیشتری داشته باشند چون داخل پرزها اسانس تجمع می یابد، عطر چای بیشتر است. جالب است بدانید نتایج این بررسی ها بهترین چای را چای لاهیجان معرفی کرده اند. ● دم کردن چای نکته آخری که بیان شد، به نوع دم کردن چای برمی گردد. هرچه چای تازه دم تر باشد، خوش بو و خوش طعم تر است و هر چه بماند مواد تلخ آن بیشتر شده و بو و مزه آن را تغییر می دهد. خواص چای هم هر چه بیشتر بماند، عوض می شود و دیگر رفع کننده خستگی نیست چون کافئین آزاد شده با دیگر مواد ترکیب شده و خاصیت خود را از دست می دهد. درشتی چای یکی از نکات مهم و قابل توجه است. بوی چای حرف اول را در حدس طعم و مزه چای می زند ولی به هر حال، تا وقتی چای را دم نکنیم نمی توانیم جلوتر از این برویم.


رنگ سیاه چای هم مشخصه دیگر مرغوب بودن آن است. چای طبیعی رنگ نمی دهد. از نظر اسانس هم چای اگر بوی غلیظی نداشته باشد، یعنی عطری نیست. یادتان باشد که مصرف عطریات افزوده شده در طولانی مدت می تواند در کبد تجمع یافته و به سموم تبدیل شود و عوارضی را برای مصرف کننده اش در پی داشته باشد، بنابراین سعی کنید از عطردهنده های طبیعی استفاده کنید. بهترین حالت این است که آب کاملا جوش را روی چای خشک بریزیم و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آن را روی بخار آب بگذاریم. البته باید در قوری بسته باشد. محصول صاف شده، چای دم شده است.


دم کردن چای سبز و سیاه با هم تفاوتی ندارد و مخلوط کردن و دم کردن این دو با هم نیز تداخلی را ایجاد نخواهد کرد.


تاریخ :  91/03/08
نویسنده :  kia.ashoori@yahoo.comکیاعشوریKIA ASHOORI

      chayshomall.blogfa.com 


چای سفید لطیف ترین چای هاست. تلخ نیست، طعم ملایم و شیرین دارد. بیشتر در استان فوجیان چین تولید می شود و محصول بهاره و چین اول است. چای سفید صرفا از گلبرگ های تازه ای درست می شود که هنوز پرز خود را از دست نداده اند. در آغاز بهار غنچه چای را پیش از آنکه باز شود می چینند و در حرارت زیاد خشک می کنند. برخلاف چای های دیگر، برای به عمل آوردن چای سفید، غنچه های چای را نمی مالند بلکه آن را اکسیده می کنند.


یکی از تفاوت های اصلی چای سبز و سفید، چگونگی فرآوری است. برای تولید چای سبز، برگ های چای را در معرض حرارت قرار می دهند تا رطوبت خود را از دست دهند و خشک شوند. درحالی که چای سفید را با استفاده از نور طبیعی خورشید یا در دمای پایین اتاق خشک می کنند. بدین ترتیب، "پلی فنلهای" چای از بین نمی روند.


بنابراین، چای سفید، خاصیتی فوق العاده دارد و سه برابر چای سبز یا سیاه، حاوی پلی فنل های آنتی اکسیدان است. تحقیقات علمی، حاکی از تاثیر صد در صدی این ماده در پاک کردن بدن از رادیکال های آزادی است که باعث آویزان شدن پوست در اثر افزایش سن می شوند.
چای سفید، به دلیل تفاوت فرآوری، گران تر از دیگر انواع است. برگ های تازه، از بوته هایی خاص چیده می شوند و زیر نور خورشید، خشک می شوند. برای تهیه این نوع چای، فقط برگ هایی خاص از بوته ها چیده می شوند. برخی از مشهورترین متخصصان چای جهان، چای سفید را بهتر از حتی چای سبز می دانند. چای سفید، فقط از بوته های "دا بای هائو" استحصال می شود.
بهتر است که چای سفید را در دمایی کمتر از آب جوش تهیه کرد. انواع مختلفی از چای سفید وجود دارند. هرچه کیفیت برگ های انتخابی برای تولید چای سفید، عالی تر باشد، قیمت آن هم گرانتر می شود.


خواص چای سفید

چای سفید ، یك آرام بخش قوی و موثر برای اعصاب(به ویژه در موارد پرخاشگری ) می باشد. هم چنین تا حدودی قابض بوده و به كودكان، می تواند علاوه بر جبران كم آبی بدن نقش درمانی را نیز ایفا كند.


طریقه ی مصرف چای سفید
چای سفید می تواند جانشین چای روزانه شود؛ از این رو می توان یك یا دو نوبت از مصرف چای روزانه را به آن اختصاص داد. طرز تهیه ی چای سفید همانند دیگر چای هاست و در هنگام شروع بیماری اسهال در كودكان، اگر همراه با استفراغ نباشد می توان از آن استفاده كرد.
ویتامین ها و مواد معدنی
ویتامین های چای:
ویتامین بی 1 (تیامین) – کمک به تولید انرژی از طریق تبدیل غذا. افزایش اشتهاء و بهبود گوارش. مورد نیاز برای رشد و تولید مثل.
ویتامین بی 2 (ریبوفلاوین) – سلامتی پوست، چشم ها و اعصاب. متابولیسم انرژی.
ویتامین بی 6 – کمک به آزاد شدن انرژی غذا و افزایش متابولیسم انواع پروتئین.
ویتامین سی (اسید اسکوربیک) – بهبود زخم و ترمیم شکستگی. مبارزه با برخی انواع شایع عفونت های ویروسی و باکتریایی.
ویتامین کا – پیشگیری از لخته شدن خون و کمک به متابولیسم استخوان.
کاروتن – پس از گوارش، به ویتامین آ تبدیل می شود. بهبود بینایی و سلامتی پوست.



اسید فولیک – ساخت گلبول قرمز و ژن
مواد معدنی (چای، سرشار از مواد معدنی است):
منگنز – ضروری برای رشد و نمو بدن.
پتاسیم – ضروری برای حفظ ضربان عادی قلب.
روی – ضروری برای رشد و نمو اندام های تناسلی و کمک به بهبود زخم.
فلور – محافظت از دندان ها و تقویت استخوان ها.
پلی فنلها (چای، سرشار از انواع آنتی اکسیدان است):
فلاونویدها و کتچین ها، گروهی از ترکیب های پلی فنلی هستند. این مواد، مانع عمل رادیکال های سرطان زا و بیماری های قلبی می شوند.

چای اولانگ

چای نیمه تخمیری(نیمه اكسید شده) است. تخمیر برگ پس از عملیات مالش، نیمه تمام می ماند و برگ چای كاملا تخمیر نمی شود. این نوع چای بیشتر در چین، ژاپن وتایوان مصرف می شود.
چای اوولانگ نیز به وسیله اكسیداسیون ناقص برگ های چای به عنوان بخشی از فرایند حد واسط تهیه چای سیاه و سبز تولید می شود. به طور تقریبی 78-76 درصد چای تولیدی در دنیا چای سیاه و 22-20 درصد چای سبز و كمتر از 2 درصد آن چای اوولانگ است.
این نوع چای نیمه تخمیر شده ازچای سبز قوی تر و از چای سیاه ملایم تر است و اغلب با رایحه یاسمن، یاس، برگ گل رز خوشبو می شوند. این نوع چای دراصل متعلق به چین می باشد ولی نوع مرغوب آن در تایوان تولید می شود.
در حال حاضر برای لاغری بیشترین بحث بر روی چای سبز می باشد.

چای سبز

بهترین نوع چای سبز، نوعی است که در بهار و از چین های اول درست می شود و با دست به عمل می آید. به چای سبز معمولا چای غیر تخمیری می گویند و لطف آن این است که عناصر طبی و طبیعی برگ چای را در خود حفظ می کند. شیوۀ سنتی به عمل آوردن چای سبز، پلاساندن، گرم کردن، مالاندن و خشک کردن است. بعد از چیدن، برگ های تازه را روی تخته های حصیری پهن می کنند و آفتاب می دهند، یا به مدت دو ساعت در حرارت زیاد می گذارند. پس از آن برگ های چای را داغ می کنند تا از اکسیده شدن آن جلوگیری و تازگی آن حفظ شود. سرانجام برگ ها را به شکل های مختلف می پیچند و خشک می کنند.

طبق تحقیقات علمی، چای سبز، نسبت به "پلی فنل های" مشهور ویتامین های آنتی اکسیدانی همچون "سی" و "ای"، آنتی اکسیدان تر است. چای سبز، از نظر آنتی اکسیدان بودن، 6 درصد قوی تر از چای سیاه است.

هنگامی که برگ های تازه چیده شده چای را به ملایمت بخار می دهند، چای سبز تولید می شود. اما برای تولید چای سیاه، همین برگ ها طی فرایندی شدیدتر، اکسید می شوند و در نتیجه، برخی از ترکیب های قوی آنتی اکسیدان و ضد سرطان خود را از دست می دهند.
اثر ضد سرطان چای سبز، بیش از همه، بر کمک به پیشگیری از سرطان های لوله گوارش، همچون معده، روده کوچک، لوزالمعده و راست روده مشاهده شده است. کاهش خطر ابتلا به سرطان های ریه، پروستات، مثانه و پوست هم، از جمله فواید نوشیدن چای سبز است.

فواید

کاهش کلسترول:

محققان دریافته اند که با نوشیدن چای سبز، کلسترول "بد" کاهش می یابد و کسانی که مرتبا چای می نوشند، می توانند تقریبا دو برابر دیگران، خوراکی های حاوی کلسترول مصرف کنند و با این حال، مقدار کلسترول شان، یکسان باشد. این نکته برای بدنسازان، در فصل افزایش حجم که مقدار زیادی خوراکی های حاوی کلسترول مصرف می کنند، باید جالب توجه باشد.
کاهش فشار خون:
چای سبز، بارها مورد آزمایش قرار گرفته است و فایده آن در کاهش فشار خون و کمک به بهبود قربانیان حمله های قلبی مشخص شده است.

کاهش قند خون:

نوشیدن چای سبز، قند خون مبتلایان به دیابت را کاهش داده است. خوانندگان دیابتی، شاید تاکنون موفق به کاهش قند خونشان از طریق رژیم غذایی شده باشند، اما اکنون می توانند با چای سبز هم، به ثبات میزان قند خونشان کمک کنند.


کاهش عوامل ویروسی و باکتریایی:

چای سبز، قابلیت جلوگیری از گسترش بیماری را از خود نشان داده است. ترکیب های موجود در چای سبز، عوامل قوی ضد باکتری و ویروسی هستند. کاربرد این ماده در معالجه بسیاری از بیماری ها، از پوسیدگی دندان گرفته تا ایدز، ناشی از همین ویژگی است. چای سبز به فروکش کردن شدت آنفلونزا و اسهال هم کمک می کند.


سایر فواید

بهبود ترکیب خون
پیشگیری از پوکی استخوان و ورم مفاصل
بهبود ترکیب استخوان
پیشگیری از ایجاد لخته های خطرناک خون
کمک به کنترل و پیشگیری از دیابت نوع دو
کمک به مبتلایان پارکینسون
رفع بوی بد دهان
چربی سوزی – چای سبز را بخاطر کمک به کنترل وزن، باید در هر برنامه غذایی سالمی گنجاند. این ماده، با افزایش تولید انرژی و ویژگی های ترموژنیک، به سوزاندن چربی کمک می کند. چای سیاه حاوی مقداری کافئین می باشد اما چای سبز فاقد آن است. بنابراین چای سبز آرام بخش تر است. چای سبز، بویی خوشایند و مزه ای دلپذیر دارد که کمی به شیرینی می زند.
موفق باشید.


تاریخ :  91/03/08
نویسنده :  kia.ashoori@yahoo.comکیاعشوریKIA ASHOORI

در صورتی که برگ تازه‌ی چای را به سرعت خشک کنند، چای سبز به ‌دست می ‌آید. در این شرایط اجازه‌ی تخمیر به چای داده نمی ‌شود.

تحقیقات نشان می دهد که نوشیدن مرتب چای سبز می تواند در پیشگیری از بیماری های مختلف نقش موثری داشته باشد. ولی با این همه در مصرف این ماده غذایی هم مانند سایر مواد غذایی باید حد اعتدال را رعایت کرد، زیرا چای سبز نیز حاوی كافئين است و مصرف زیاد آن بدخلقی، بی خوابی، تپش قلب ، سرگیجه، حالت تهوع، اسهال، سردرد و بی اشتهایی ایجاد می کند.

 جلوگیری از سرطان

بسیاری از اثرات ضد سرطانی چای سبز به دلیل وجود ترکیبی موسوم به EGCG (اپی گالو کاتچین گالات) در آن است که عمده‌ترین ترکیب پلی فنلی چای سبز به ‌شمار می‌رود. چای سبز به سبب داشتن آنتي اكسيداني که 100 برابر ویتامین C و 25 برابر ویتامین E موثر است، به کاهش ابتلا به سرطان مک می کند (ویتامین  C,E   به عنوان دو آنتی اکسیدان مهم مطرح هستند).

ليمو ترش خاصیت آنتی اکسیدانی چای سبز را تا پنج برابر افزایش می دهد.

نتایج تحقیقات اخیر حاکی از آن است که نوشیدن چای سبز، سرعت بهبود بیماران سرطانی را بعد از روش‌هایی مثل اشعه و یا شيمي درماني افزایش می‌دهد.

سرطان معده

مردانی که در روز 7 فنجان و یا بیشتر چای سبز مصرف می‌کنند، احتمال ابتلای آنها به سرطان معده 31 کمتر از سایر افراد خواهد بود. چای سبز پس از مصرف، در سلول‌های معده تجمع یافته و بدین ترتیب موجب افزایش غلظت عوامل جلوگیری کننده از رشد سلول‌ها شده و به دنبال آن مرگ سلولی در سلول‌های سرطانی معده را سبب خواهد شد.

سرطان ریه

کاتشین موجود در چای سبز از رشد سلول‌های پیش‌سرطانی در ریه جلوگیری می‌کند. مطالعات نشان داد که چای سبز اثرات سیگار کشیدن را کاهش می‌دهد.

سرطان پوست

آنتی اکسیدان های موجود در چای سبز، سلول های پوست را در مقابل آسیب های رادیکال های آزاد که باعث ایجاد سرطان و افتادگی و چروک خوردن پوست به ویژه پوست صورت می شوند، محافظت می کنند.

همچنین چای سبز در پیشگیری از سرطان تخمدان و درمان سرطان خون مؤثر است.

 جلوگیری از بیماری های قلبی

کاتشین‌های موجود در چای سبز باعث کاهش کلسترول خون می شوند. چای سبز باعث کاهش میزان كلسترول بد  و افزایش میزان كلسترول خوب می شود. حتی پس از سکته قلبی نیز نوشیدن چای سبز باعث ترمیم سلول های آسیب دیده ی رگ ها و قلب شده و روند ترمیم سلول ها را تسریع می کند. همچنین چای سبز چسبندگی پلاکت‌های خونی را کاهش داده و در نتیجه در جلوگیری از تشکیل لخته هاي خوني  مؤثر است.

نوشیدن روزانه حداقل 3 فنجان چای سبز به بيماران قلبي توصیه می شود.

 جلوگیری از دیابت

چای سبز در کنترل میزان قند خون موثر است. چای سبز مانع از ذخیره شدن گلوکز (قند خون) در سلول های چربی می شود. به این ترتیب می توان با نوشیدن چای سبز، کنترل میزان مصرف کربوهیدرات ها (قندها) و ورزش مداوم، بیماری ديابت را کنترل کرد.

 جلوگیری از مسمومیت های غذایی

عصاره برگ چای سبز از رشد باکتری های گوناگونی که موجب بیماری اسهال می‌شوند جلوگیری می‌کند. کاتشین‌های موجود در چای سبز عوامل استریل کننده بسیار قوی هستند که می‌توانند از مسموميت هاي غذايي جلوگیری کنند.

 جلوگیری از افزایش فشار خون

می دانیم که یکی از مهم ترین علل بروز فشار خون بالا ا، تغییر در ساختار دیواره سرخرگ ها است. چای سبز با کنترل عملکرد و محافظت از ساختار دیواره رگ ها، مانع از بروز فشار خون بالا می شود.

 جلوگیری از آلزایمر

چای سبز فعالیت سلول های مغز به ویژه بخش های مربوط به حافظه را تقویت و تحریک می کند. از طرفی چای سبز باعث کاهش میزان «استیل کولین» در سلول های مغز می شود که با این کار مانع از تخریب سلول های مغز و بروز بیماری آلزایمر می گردد.

جلوگیری از پارکینسون

آنتی اکسیدان های موجود در چای سبز مانع از تخریب سلول های مغز، که عامل اصلی بروز بیماری پارکینسون است، می شوند؛ به عبارتی آنتی اکسیدان های چای سبز با به تعویق انداختن قرارگیری سلول های مغز در مرحله پیری و فرسودگی، مانع از ابتلا به پارکینسون می شوند.


 جلوگیری از ورم مفاصل

پژوهشگران چای سبز را به عنوان دارویی برای کاهش خطر ابتلا به ورم مفاصل ناشی از روماتیسم معرفی می کنند. این تاثیر با توقف فعالیت آنزیم های تخریب کننده و تحلیل برنده غضروف مفاصل ایجاد می شود.

 جلوگیری از تورم و عفونت گوش

نوشیدن چای سبز نه تنها گوش را در برابر غفونت و تورم محافظت می کند، بلکه در صورت بروز این مشکل، نم دار کردن پارچه ای تمیز با چای سبز و سپس تمیز کردن گوش با آن می تواند تا حدی از تورم و عفونت بکاهد.

 جلوگیری از تبخال

تبخال مشکلی است که عامل ویروسی دارد، اما با چای سبز می توان بهبود آن را تسریع کرد. به این ترتیب که اگر محل مورد نظر را با چای سبز مرطوب کرده و صبر کنیم تا خشک شود و این عمل را سه بار در روز تکرار کنیم، روند بهبودی و رفع محل زخم، تسریع می شود.


 سلامت دهان و دندان

چای سبز برای رفع بوي بد دهان نیز موثر است و از رشد باكتري هايي که باعث ایجاد این بوی بد می‌شوند جلوگیری می‌کند. چای سبز، همچنین دارای مقداری فلورايد است که از خراب شدن مینای دندان جلوگیری می‌کند

 


تاریخ :  91/03/08
نویسنده :  kia.ashoori@yahoo.comکیاعشوریKIA ASHOORI

chayshomall.blogfa.com


تهیه یک فنجان چای از خرید چای خوب شروع می شود . چای نباید برای مدت زمان طولانی انبار شود. کارخانه هایی که برای اعتبار خود ارزش قائلند فقط چای هایی را عرضه می نمایند که تازه باشد و خریدارانی که برای ذائقه شان اهمیت به سزا قائلند به این مهم توجه می نمایند حتی بهترین و گرانترین نوع چای تنها در صورت دم کردن استادانه و با دقت نتیجه ای را که مد نظر شماست برآورده خواهد ساخت  .

قوانین طلایی تهیه چای :

فقط کمی زمان لازم است که با توجه به چند نکته و دستور العمل برای تهیه چای صحیح چای آشنا شوید ، زمانی که فرد صرف تهیه چای می کند نیز می تواند به اندازه نوشیدن آن لذت بخش باشد . چای را باید به روش صحیح نگهداری کرد تا عطر و بوی خود را از دست ندهد . ظروف غیر قابل نفوذ در برابر هوا بخصوص ظروف شیشه ای، چینی و فلزی برای این منظور بسیار مناسب اند . 
چای را نباید در کنار مواد غذایی بودار و معطر نگهداری کنید حالا به طرز تهیه چای بپردازیم .
ابتدا در مورد قوري باید بگوئیم از قوری چای فقط برای تهیه چای باید استفاده نمود حتی از مصرف مواد پاک کننده نیز باید خود داری شود ، رسوب قهوه ای متمایل به سیاهی که در ته قوری می نشیند بر طعم چای تاثیری ندارد. بهترین قوری برای تهیه چای ظروف چینی، سرامیک
و یا شیشه ای هستند . قبل از استفاده از قوری باید آن را گرم کرد بهترین روش برای این کار آبکشی با آب گرم است .
رنگ, طعم و عطر چای تا حد زیادی به آب و روش دم کردن چای بستگی دارد به علت عوامل جغرافیایی مختلف هر منطقه . آب مناطقی که حتی چند کیلومتر از یکدیگر فاصله دارند ممکن است دارای خصوصیات و ترکیبات کامل متفاوتی باشد . علاوه بر درجه سختی آب مقدار آهن و ترکیبات عالی آن نیز بر طعم چای تاثیر زیادی می گذارد . معطر و پر رنگ بودن چای نه تنها به مقدار چای مصرفی بلکه به مدت زمان دم کردن آن نیز بستگی دارد . قاعده کلی این است که برای هر فنجان چای یک قاشق چای خوری (البته به ذائقه مقدار کمی بیشتر یا کمتر) چای خشک باید استفاده شود . 
مدت زمان دم کردن چای برای چای  های مختلف متفاوت است ولی با یک طبخ خوب بین پانزده تا بیست دقیقه دم کش بودن چای ، مقدار مواد استخراجی از چای بیشتر شده و مزه ، رنگ ها ، طعم و دبشیت چای آشکارتر می گردد .

تاکید می شود برای زود دم کشیدن چای با یک قاشق تمیز چای داخل قوری را در طول زمان دم کشیدن هم زنید . چای در فرهنگ امروز ایرانی به عنوان نوشیدنی بی  رقیب و معجون آسایش بخش روح و روان چنان جای گرفته و دردانه شده است که شاید زندگی بدون چای خیال ما راه نیابد . لذا سرزمین پهناور ایران از لحاظ این نوشیدنی در زمره ده شور اول دنیا می باشد .

با توجه به مواردی که در چای وجود دارد و خواص آن آثار مصرف چای را چنین بیان نموده اند ، مصرف دم کرده 4 تا 8 گرم چای در صد گرم آب باعث تسریع حرکات تنفسی، سرعت گردش خون ، رفع خواب آلودگی، احساس تجدید نیرو،  تقویت قوای فکری، تعرق و هضم غذا می باشد لذت چای را در هنگام خستگی ، ضعف عصبي، میگرن، بیماری های قلبی و آسم می توان تجزیه نمود .


تاریخ :  91/03/08
نویسنده :  kia.ashoori@yahoo.comکیاعشوریKIA ASHOORI
                                    chayshomall.blogfa.comsmaler text size normall text size bigger font size print page send to friend bookmark this page 10 دلیل برای آنكه چای بنوشید


 به تازگی پژوهشی توسط دانشمندان استرالیایی انجام شده كه بیانگر ارتباط كاهش نسبتا قابل توجه فشار خون با نوشیدن چای سیاه بوده است، به همین دلیل ما بر آن شدیم تا سایر فواید نوشیدن چای را گردآوری كنیم.

1- چای سبز خواص ضدسرطانی دارد. در پژوهش‌های متفاوت نشان داده شده است كه كاتچین، ماده‌ای كه در چای سبز یافت می‌شود و EGCG نام دارد، با رشد سرطان مرتبط است. این ماده می‌تواند در كاهش دادن سرطان‌هایی همچون مثانه، روده بزرگ، مری، لوزالمعده، مقعد و شكم مفید باشد.

2- مصرف چای سبز سبب پایین آمدن خطر بیماری انسداد شریان‌ها می‌شود. در مطالعه‌ای كه ژاپنی‌ها انجام داده‌اند، محققان دریافته‌اند كه هرچه بیشتر چای سبز بنوشید، شانس شما در مبتلا شدن به بیماری گرفتگی رگ‌ها كمتر می‌شود.

3- چای سبز قادر است خطر لخته شدن خون و سكته‌ها را كاهش دهد. دكتر جانی بوون در كتاب «150 خوراكی سالم این سیاره» می‌گوید: «چای سبز ماده‌ای به نام فیبرینوژن را كه می‌تواند باعث لخته شدن خون و سكته‌ها شود، در بدن پایین می‌آورد.»

4- چای سیاه می‌تواند به كاهش استرس‌ها و اضطراب‌ها در زندگی روزمره كمك كند. سال 2010 دانشگاه UCL مطالعه‌‌ای انجام داد مبنی بر اینكه كسانی كه یك فنجان چای سبز می‌نوشند، در مقایسه با كسانی كه سایر نوشیدنی‌های آرامش‌بخش را می‌نوشند، زودتر می‌توانند بر استرس خود غلبه كنند.

5- نوشیدن چای سبز در حد متعادل، خطر ابتلا به سرطان سینه در زنان را كاهش می‌دهد.

6- انواع چای‌ها و دم‌نوش‌های بدون كافئین و چای‌های گیاهی می‌توانند بیماری‌های متابولیكی یا بیماری‌های مربوط به سوخت و ساز بدن را كاهش داده و درمان كنند.

7- دم‌نوش‌ها و چای هانی‌بوش (نوعی گیاه دارویی كه طعم و بوی عسل دارد) می‌توانند احتمال سرطان پوست را از بین ببرند. در یك پژوهش در آزمایشگاه، مصرف دم‌نوش‌ها و هانی‌بوش، مانع ایجاد سرطان پوست در موش‌ها شده است و ما امیدواریم در آینده این مواد روی انسان‌ها نیز همین تاثیرات را داشته باشند. در واقع به نظر می‌رسد كه این خاصیت آنها در مورد انسان‌ها هم صادق باشد.

8- چای سیاه و سبز و برخی دم‌نوش‌ها خاصیت ضدپیری دارند. با مطالعه روی بلدرچین دریافته‌اند كه دم‌نوش‌های گیاهی به توانایی تخمگذاری آنها در طولانی مدت كمك می‌كند. از آنجایی كه پرندگان حیوانات پیشنهاد شده برای تحقیقات ضدپیری بودند، انتظار می‌رود كه دم‌نوش‌ها به همین میزان برای انسان‌ها نیز مفید باشند.
9- چای سیاه در مقایسه با چای سبز دارای محافظت بیشتری بر ضد تركیبات استرس است.

10- چای‌های گیاهی (هم چای سیاه و هم سبز) نشان داده‌اند كه محافظت بسیار بالایی برای باروری مردان بر ضد تركیبات استرس دارند. در مطالعه‌ای كه مكمل‌های تركیبات استرس ساخته‌شده از چای سبز آزمایش شدند، نشان داده شد كه چای قرمز، چای سبز، چای سبز چینی و به طور كلی عصاره انواع دم‌نوش‌ها سلامت اسپرم را بیشتر حفظ می‌كنند.


تاریخ :  91/03/08
نویسنده :  kia.ashoori@yahoo.comکیاعشوریKIA ASHOORI

chayshomall.blogfa.com   images[33]

بذر چای (جدا از مصارف صنعتی دیگر) منبع پروتئین­های مکمل و تهیه روغن خوراکی برای انسان است. روغن بذر چای، کاربردهای فراوانی دارد. آن را می‌توان جایگزین روغن‌های کنونی نمود.

 

روغن بذر چای

  بذر چای (جدا از مصارف صنعتی دیگر) منبع پروتئین­های مکمل و تهیه روغن خوراکی برای انسان است. روغن بذر چای، کاربردهای فراوانی دارد. آن را می‌توان جایگزین روغن‌های کنونی نمود. از جمله، روغن بذر چای جایگزین ارزان قیمت روغن زیتون و حتی از نظر ارزش غذایی همانند آن است. صنایع آرایشی از این روغن برای تهیه محلول‌های شستشوی مو، صابون و مانند آن استفاده می‌کنند. تیوساپونین موجود در روغن بذر چای، ارزش دارویی دارد. این ماده، یک داروی مکمل و ضد التهاب است. پس از روغن گیری از بذر چای، تفاله برجای مانده را جهت تغذیه دام­ها و تهیه یک کود طبیعی به مصرف می‌رسانند.

چای آماده

  در حال حاضر در جهان، بیشتر مردم از قهوه فوری استفاده می‌کنند و چای فوری هنوز به این حد نرسیده است. در فرآوری چای آماده، نوشابه چای را تغلیظ و خشک می‌نمایند تا به صورت پودر یا گرانول درآید. انواع مختلف چای آماده که در آب سرد یا گرم حل می­شوند؛ در بازار موجود است. فرآیند تولید چای آماده شامل این موارد است: انتخاب ماده خام مناسب، عصاره­گیری، خامه سازی، تغلیظ و خشک کردن.

قسمت مهم کار مربوط به انتخاب ماده خام، رعایت الزامات بازار برای تهیه چای مورد نظر و محدوده‌ای است که تجارت این محصول ایجاب نموده است. چای فوری یا آماده را می‌توان هم از چای سیاه و هم از چای اولانگ یا سبز تهیه نمود. تولیدکنندگان این چای در کشورهای چای­خیز از برگ تخمیر شده و خشک نشده چای جهت تهیه چای سیاه آماده استفاده می‌کنند. از آن جا که چای مذکور وارد حراجی‌ها نمی شود، نسبت به سایر انواع چای ارزان‌تر است.


عصاره

  روش‌های فنی عصاره­گیری در مقیاس تجاری برای بهینه سازی دو عامل طراحی شده‌اند: بالا بردن بازده مواد جامد استخراجی از برگ چای و تغلیظ محلول عصاره. بر خلاف روش‌های رایج عصاره­گیری، در این جا روشی به کار می‌برند که هم به صورت پیوسته (continuous) و هم ناپیوسته (batch) قابل استفاده باشد. در روش پیوسته، برگ‌های چای را به قسمت پایینی دستگاه می‌ریزند. گردش یک پروانه، برگ‌ها را به سمت بالا می‌راند. ضمن این که آب عصاره در خلاف جهت به جریان می‌افتد. پروانه‌ها را سوراخ دار می‌سازند تا آب به آسانی از توده چای بگذرد. دمای عصاره­گیر نیز با تعدادی گرم کننده که در بالای دستگاه قرار گرفته­اند؛ کنترل می‌گردد. اندازه برگ چای باید به دقت انتخاب شود تا از ورود برگ­های بسیار کوچک که با جمع شدن روی هم، سبب گرفتگی کانال­ها یا جریان بیش از حد آب می­گردند؛ جلوگیری به عمل آید. بازده ماده جامد در این روش عصاره­گیری، معمولا بین ۲۵ تا ۳۵ درصد است. استفاده از آب مقطر، آمونیاک یا آمونیوم کربنات، عصاره­گیری در اسیدیته ۲ تا ۳ و استفاده از آنزیم­هایی مانند تاناز ( طبق بررسی­های موجود) سبب افزایش عملکرد تا ۴۲ درصد می­گردد.

سبک گیری عطر

  عطر چای یکی از عوامل مهم مقبولیت آن است. تلاش­های قابل ملاحظه‌ای به منظور حفظ عطر چای در چای­های آماده صورت گرفته است. بخش عمده فرآیند با مساله­ی گرفتن عطر عصاره قبل از تغلیظ و     عمل­آوری آن به طور مجزا سروکار دارد. جداسازی عطر یا با گذراندن گاز سبک گیر۱ از میان عصاره یا با پاشیدن عصاره به درون یک جریان در حال جنبش گاز انجام می‌شود. البته در این حالت، عصاره متراکم نمی‌شود اما بلافاصله به ماده‌ای که تا این لحظه متراکم شده اضافه می‌گردد. استفاده از گاز ساکن نیز مزایای فراوانی دارد. چون مانع از اکسید شدن عطر و از بین رفتن آن خواهد گردید.

خامه چای

  وقتی که محلول چای سرد می­شود به رنگ تیره می‌گراید و به قهوه‌ای مات تغییر می­یابد. به این پدیده در اصطلاح، پدیده خامه می‌گویند. خامه در اصل از کافئین، تیافلاوین۲ و تیاروبیگین۳ تشکیل می­شود.       چای‌ها را بر اساس میزان تشکیل خامه پس از سرد شدن، می‌توان تمییز داد.

  در فرآیند تولید چای آماده، خامه چای یا با نگه داشتن دما در حد بالای ۶۵ درجه سانتی گراد یا با جداسازی از طریق سرد کردن و رسوب گذاری یا دستگاه گریز از مرکز تهیه می‌گردد. چون تشکیل خامه در حالت دوم موجب کاهش کیفیت چای و کاهش بازده ماده جامد برگ می‌شود. بنابراین روش اول یعنی محلول­سازی از راه حفظ دما مطلوب‌تر است. لازم است چای سرد محلول وقتی که مجددا تحت شرایط فرآوری قرار می‌گیرد و خامه مذکور سبب ایجاد یک حالت رقیق نامطلوب می‌گردد؛ روشن و شفاف باشد. از این رو، محلول­سازی خامه بسیار مهم و اساسی است. خامه را از عصاره چای جدا می­سازند و آن را در ۷۰ درجه سانتی‌گراد و در اسیدیته‌ی  تا ۱۰ با اکسیژن مولکولی اکسید می‌نمایند.  تاثیراستفاده از آنزیم تاناز در حل شدن خامه چای به اثبات رسیده است. تولید چای‌های سرد محلول نیز به این صورت است که می‌گذارند تانن خامه با محلول غیر آبی کاتچین‌های گیاهی و طبیعی که از گیاهان دیگر مانند چای سبز گرفته شده‌اند؛ واکنش دهد.

تغلیظ

  مایع حاصل از فرآیند عصاره گیری آن قدر رقیق است که مناسب گذر مستقیم از دستگاه خشک‌کن  نیست. خشک کردن چنین مایعی که ماده جامد اندکی دارد نیز مقرون به صرفه نیست. مایع مذکور را بایست پیش از خشک کردن چنان مهیا ساخت که دارای ۲۰ تا ۴۰ درصد ماده جامد باشد.

  از گذشته، فرآیند تغلیظ با تبخیر در فشار پایین انجام می‌شده است. عصاره چای با قرار گرفتن در معرض دمای زیاد در هنگام تغلیظ و خشک شدن، به آسانی صدمه می‌بیند. بیشتر تولیدکنندگان از واحدهایی استفاده می‌کنند که مواد معطر را جدا ساخته آنها را پیش از اضافه شدن به کنسانتره و قبل از عمل خشک کردن، متراکم سازند.

خشک کردن

  روش‌های خشک کردن با انجماد و پاشیدن در داخل استوانه جهت تهیه چای فوری از جمله روش‌های رایج خشک کردن هستند. اما روش خشک کردن پاششی بیشتر معمول است. چون هم از نظر هزینه تولید و هم سرمایه ارزان‌تر است. چای خشک حاصل از این روش به ندرت متراکم می‌شود. مهم‌ترین شاخص برای ارزیابی آن عبارت است از: مزه، رنگ، چگالی حجمی و میزان رطوبت.

  چگالی حجمی با تغییر غلظت مواد جامد در ماده اولیه و انتخاب دقیق سیستم پخشاندن کنترل می‌شود. تکامل روش­های خشک کردن باعث شده تا دمای ورودی و خروجی دستگاه خشک­کن را از ۱۸۵ درجه سانتی­گراد (ورودی) و ۹۵ درجه (خروجی) به ۲۴۰درجه سانتی­گراد (ورودی) و۷۰(خروجی) تغییر دهند. این کار سبب می­شود تا پودر، دمای بیش از ۷۰ درجه را (که خطر از بین رفتن طعم و عطر را به دنبال دارد) نبیند و ظرف چند ثانیه رطوبت آن به کمتر از ۵ درصد برسد. میزان رطوبت گرد چای خشک معمولا بین ۳ تا ۵ درصد است.

چای­های گیاهی و مخصوص

  این محصولات را بر اساس ماده خام مورد استفاده و روش فرآوری طبقه بندی می‌کنند. از چای­های فرآوری شده به روش ارتدوکس (سنتی)، چای­های مخصوص مانند چای نیمه تخمیر شده‌ی اولانگ و     چای‌های معطر، قالبی و باز فرآوری شده تهیه می‌گردد. ماده اولیه را از گیاهانی می‌گیرند که به خوبی در محیطی منحصر به فرد با شرایط مطلوب رشد یافته باشند. این خصایل چنانچه برگ­ها به انواع عالی و دارای غنچه‌های ظریف تعلق داشته باشند و با فرآوری ماهرانه و دقیق همراه گردند؛ به تولید چای­های ممتاز منجر خواهند شد. چای‌های گیاهی از فرآوری چای‌های ممتاز با گیاهان دارویی حاصل می‌آیند و برای تکمیل خواص درمانی این گیاهان در درمان بسیاری از ناخوشی‌ها به کار می‌روند.

چای­های سفید

  چای سفید، چای کاملا پلاس شده‌ای است که غنچه­ها و برگ­های آن پوشیده از پرزهای سفید باشد. دم کرده‌ی این چای در بار اول، رنگی ندارد و مواد فنلی آن به آرامی اکسید شده و به قدر ناچیزی به هم      می‌پیوندند. تولید این چای شامل دو مرحله پلاس و خشک کردن است.

چای­های زرد

   چای زرد، نام دیگر چای هوانگ چا۴ است که چای­های با تخمیر اندک را در بر می‌گیرد. رنگ چای خشک آن، زرد متمایل به سبز و دم کرده‌ی آن زرد روشن است. ویژگی اصلی و متمایز این نوع چای همان تخمیر کم و ناچیز آن است.

 

 

عصاره چای

  کاربرد عصاره چای در زمینه­های گوناگون در حال افزایش است. عصاره چای را برای رنگ سازی، تولید مواد شوینده، معطر کننده، ضد عفونی کننده و تهیه داروهای ضد درد دندان و ضد التهاب به کار می­برند.     برگ‌های سبز چای، چای سیاه و اولانگ از مواد اولیه تهیه پودر عصاره چای هستند.

روش تولید پودر عصاره چای مشابه تولید چای فوری است: عصاره­گیری با آب داغ یا مقداری اتانول آبی، جدا کردن، تغلیظ و سپس خشک کردن به صورت پاششی.

پودر عصاره چای سبز که در این روش تهیه می‌شود شامل ۲۵ تا ۳۰ درصد پلی فنل و حدود ۲۰ درصد کاتچین است.

تهیه رنگ

  چوب، پارچه ابریشم یا انواع فیبرهای نخی مصنوعی را در محلول عصاره چای(۱ به ۲۰) شامل ۱۰ درصد پودر عصاره چای با تثبیت کننده فلزی رنگ در ۶۰ درجه سانتی گراد به مدت ۶ ساعت  آغشته به رنگ    می‌سازند. پس از شستشوی نخ­های رنگ شده با آب، وزن نخ ۳ تا ۵ درصد زیاد می شود. با استفاده از تثبیت کننده رنگ، رنگ نخ­ها به سبز مات، سبز زرد، زرد قهوه‌ای و قهوه‌ای مسی تغییر می‌یابد. بررسی‌ها نشان داده است که رنگ نخ با وجود شستن مکرر یا قرار گرفتن در معرض نور خورشید در آزمایش تعیین میزان رنگ باختگی، دست کم تا یک سال ثابت می­ماند.

ماده شوینده

  عصاره چای اولانگ یکی از جایگزین­های موثر CFC برای شستشوی روغن روی تراشه­هایی است که در ساخت نمایشگرهای پوشیده با کریستال مایع به کار می‌روند. مزیت استفاده از عصاره چای اولانگ برای تهیه مواد شوینده عبارت است از (۱) آلی بودن و قابلیت بازگشتن آن به طبیعت به نحوی که آب زاید حاصل به راحتی تصفیه می‌شود(۲) ایمن، غیر سمی و غیر قابل اشتعال است و (۳) این عصاره یک ماده شوینده با کیفیت عالی جهت شستشوی مواد روغنی و چرب است.

   همچنین کود تهیه شده از مخلوط ضایعات چای سبز و فضولات دامی در ژاپن به فروش می‌رسد و در باغچه­های منازل جهت پرورش گل و سبزی‌جات به فراوانی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

                                                      


تاریخ :  91/03/08
نویسنده :  kia.ashoori@yahoo.comکیاعشوریKIA ASHOORI
  
                        chayshomall.blogfa.com


چای سبز و سیاه در اصل از یک گیاه تهیه می شوند، اما فرایند تولید چای سیاه به گونه ای دیگر است. برگهای چای سیاه طی روشهای خاص تخمیر و سپس خشک میشوند اما برگهای چای سبز پس از چیدن خشک میشوند . عدم تخمیر موجب میشود که تقریباً بیشتر مواد طبیعی به همان مقدار در برگهای چای باقی بمانند .


چاي که به زبان انگليسي TEA و چيني TAY يا CHAI ناميده مي شود ، به صورت درخت يا درختچه و مخصوص مناطق استوايي و اطراف آن است . بوته چاي داراي برگهاي ساده ، غالباً پايا ، متناوب و گل هايي معمولا نر - ماده و منظم است . چاي داراي دو گونه مهم چيني CAMELLTA SINESIS و آسامي CAMELLTA ASSAMICA و يک زير گونه کامبوجي مي باشد .
چاي را از سرشاخه هاي جوان و ترد شامل دو يا سه برگ و جوانه هاي ناشکفته انتهايي و با عملياتي چند بر روي آنها مي سازند .

چای سبز و سیاه در اصل از یک گیاه تهیه می شوند، اما فرایند تولید چای سیاه به گونه ای دیگر است. برگهای چای سیاه طی روشهای خاص تخمیر و سپس خشک میشوند اما برگهای چای سبز پس از چیدن خشک میشوند . عدم تخمیر موجب میشود که تقریباً بیشتر مواد طبیعی به همان مقدار در برگهای چای باقی بمانند .

تاکنون 300 ماده فعال در چای سبز شناخته شده که در بین آنها میتوان از ویتامین ها : B2. B. A. B12 ،مواد معدنی : کلسیم ، منیزیم، فلورید مواد آلی مانند : مس، نیکل، روی و … نام برد . کافئین هم از مواد مهم در چای سبز است اما نه به اندازه ای که در قهوه موجود است و این یکی از دلایل برتری چای سبز به قهوه است . برخی از این مواد را شما در سیب، زردآلو ، انگور، هویج ، گوجه فرنگی و شکلات هم میتوانید پیدا کنید اما با نوشیدن چای میتوان بدون ترس از کالری این مواد را به بدن رساند .

چاي سياه که از پس از طي مراحل کامل تبديل چاي سازي از برگ سبز به دست مي آيد.

- چاي سفيد که بيشتر خواص درماني داشته و در کشور چين مصرف عمده دارد و بيشتر در داروخانه ها يافت مي شود.
- چاي سبز که در مراحل فراوري پس از چيدن برگهاي چاي، آنرا در معرض بخار قرار مي دهند تا پيش از خشک شدن آنزيم هاي آن غير فعال شده و در اين فرآورده مقدار پلي فنل ها که مهمترين آنتي اکسيدان موجود در برگ سبز چاي بوده بيشتر از چاي سياه است و خواص درماني بيشتري هم دارد.


- چاي اوولانگ - به وسيله اکسيداسيون ناقص برگهاي چاي به عنوان بخشي از فرايند حد وسط تهیه می شود .


چاي به دو شيوه سنتي ( ارتدوکس ) و غيرسنتي ( C.T.C ) توليد مي شود . تفاوت اين دو شيوه به نوع مالش و لوله کردن برگ سبز چاي مربوط است .
در شيوه C.T.C کليه سلولها و رنگدانه هاي چاي اکسيده مي شوند و در نتيجه اين نوع چاي از نظر رنگ و کيفيت نسبت به شيوه سنتي برتري دارد .
چایسازی به روش رسمی یا ارتدکس (ORTHODOX)

درگذشته برای تهیه ی چای سیاه دوازده عمل به مدت سه روز به ترتیب زیر روی برگ چای انجام میگرفت که شامل پلاس، چهارنوبت مالش دادن،دو مرتبه خشک کردن در تابه، یک بار آفتاب دادن و دوبار بالای آتش گرفتن و مانند اینها بود.

تا سال 1925 چایسازی تا حدی بر حسب شرایط محلی تغییر کرد. یک پلاس به مدت 18 تا 24 ساعت در تلمبار هوای آزاد یا در اطاق زیر شیروانی و سپس 2 تا 6 ساعت مالش به طور کلی 3 تا 3/5 ساعت دوره ی زیر شیروانی تخمیر را به دنبال داشت سپس یک یا دو نوبت خشک کردن معمول بود.شرایط کمال مطلوب از لحاظ مدت، دما و سرعت برای هر یک از این مراحل در هر یک از کشورهای چای خیز معین شده است و این فاکتورها در کیفیت و حتی کمیت چای تولید شده بسیار حائز اهمیت می باشند، به گونه ای که ازدیاد کارخانه و سطح زیر کشت نمی تواند تنها عامل بالا رفتن و مرغوبیت کیفیت چای باشد، بلکه طرز صحیح پلاس، مالش، تخمیر و خشک کردن و نگهداری، اثر تعیین کننده ای در بهبود کیفیت چای دارد.
امروزه این نوع چای سازی شاید در قریب صنف کارخانه های چای جهان معمول است. این نوع چایسازی را از چایسازی رسمی یا (Orthodox Manufacture) میگویند.
محصول چای ایران بطریقه ارتدکس تهیه می شود زیرا تنها این نوع چای در ایران بازار فروش دارد. مردم ایران برای چای از نظر مشکی بودن، زردار و پیچیده بودن آن اهمیت خاصی قائلند و تنها طالب این نوع چای که منحصراً به روش ارتدکس تهیه می شود، می باشند.
عیب این طریقه در میزان کم تانن محلول آن است که هنگام طبخ موجب مایه دار شدن چای میگردد. در طریقه ی ارتدکس حداکثر میزان تانن محلول بحدود 11 درصد می رسد درحالیکه بروش غیر ارتدکس(C.T.C) مقدار تانن محلول در آب چای 4 تا 5 درصد بیشتر از روش کلاسیک ارتدکس میباشد. حدود 80 درصد چای هندوستان چای غیر ارتدکس میباشد.


* چایسازی به روش غیر رسمی یا «سی،تی،سی» (UNORTHODOX)
از سال 1925 برای تغییر شکل دادن برگ، روشهای جدیدی اختراع گردیده که از آنچه با ماشین مالش امکان داشت سریعتر و مؤثرتر بود. برای این کار از ماشینهای "سی، تی، سی" (C.T.C) یا روتوروان (ROTORVANE) استفاده شد.با این روش برگهای پلاسیده نشده یا کم پلاسیده آن تغییر شکل یافته مختصری تخمیر می شوند و پس از آن خشک می گردند به این ترتیب و با این روش یکی از طولانی ترین مراحل چایسازی که همان مرحله پلاس میباشد تقریباً حذف می گردد. این نحوه عمل را چایسازی غیر رسمی یا (UNORTHODOX) مینامند و چای حاصله ازآن را اصطلاحاً چای "C.T.C" مینامند.
در این روش، ماشین "C.T.C" لگ کاتر به جای ماشین مالش وارد عمل می شود و تغییر شکل برگ در عرض چند دقیقه تکمیل میشود. در این روش مرحله تخمیر نیز به حداقل مدت کاهش یافته است.

* تولید چای یا تبدیل برگ سبز به چای خشک و آماده مصرف در صنعت چایسازی شامل عملیات زیر میباشد :
- پلاس (Withering)
- مالش (Rolling)
- غربال کردن (Sorting)
- تخمیر (Fermentation)
- خشک کردن (Drying)
- درجه بندی و بسته بندی (Grading and packing)

مراحل چایسازی و انواع چای استحصالی : برگ سبز(حمل به کارخانه) _ پلاس (حشک کردن = چای سبز )_ مالش _ غربال کردن _ تخمیر (خشک کردن=چای اولنگ)_ خشک کردن _ درجه بندی و تقسیم (= چای سیاه )

طبقه بندی انواع چای :انواع چای های مورد مصرف در جهان را از نظر طرز تهیه و مراحلی که در فرآیند تولید چای طی می کنند به چهار دسته زیر تقسیم می کنند.
- چای سیاه: بیش از چای تولیدی جهان چای سیاه یا چای معمولی است. این نوع چای، چائی است که در تمام ممالک جهان مصرف می شود و پس از انجام کامل تمامی مراحل چایسازی بدست میاید. چای مصرفی در ایران نیز از همین نوع می باشد ولی در گذشته مقدار کمی چای سبز نیز وارد وارد شده است.
چای سیاه می تواند بروش رسمی یا روش غیر رسمی "C.T.C" تهیه شده باشد. اگر تمام مراحل چایسازی شامل پلاس، مالش، تخمیر و خشک کردن بروش معمولی انجام گیرد چای سیاه بدست آمده را چای ارتدکس می گویند. محصول چای ایران نیز به طریقه ارتدکس تهیه می شود زیرا تنها این نوع چای در ایران بازار فروش دارد.
نوع دیگر چای سیاه، چای" C.T.C" می باشد. با استفاده از ماشینهای جدید که اختراع شده است برگهای پلاسیده نشده یا کم پلاسیده آن تغییر شکل یافته مختصری تخمیر می شوند و پس از آن خشک می شوند. با این روش یکی از طولانی ترین مراحل چایسازی که همان مرحله پلاس می باشد تقریباً حذف می گردد و مرحله مالش تخمیر تلفیق شده و به حداقل مدت کاهش مییابد. این نوع چای که آن را اصطلاحاً چای C.T.C مینامند از نظر شکل ظاهری شباهتی به چای ارتدکس ندارد زیرا دانه های آن بسیار خرد شده، شکسته و پیچیده می باشند، 80 درصد چای هندوستان را چای غیر ارتدکس یا C.T.C تشکیل می دهد، کشور کنیا نیز از تولید کنندگان این نوع چای می باشند. این نوع چای بیشتر در کشورهای هندوستان، کنیا، مصر، سودان وانگلستان به مصرف می رسد. به هر حال چای سیاه تولید شده به یکی از دو روش فوق، می تواند به طریق فله (Bulck)، بسته بندی شده (PACKING)، چای کیسه ای (TEABAGS)، وچای فوری (INSTANT TEA) توزیع و مصرف گردد.البته مصرف چای فوری بیستر در کشورهای اروپائی و امریکا رواج دارد زیرا مصرف این نوع چای شباهت زیادی به مصرف قهوه فوری دارد.

- چای سبز : چای سبز به طور متوسط حدود 25 درصد از کل تولید چای در جهان راتشکیل می دهد، دو کشور چین و ژاپن 80 درصد تولید چای سبز جهان را به عهده دارند و در عین حال 85 درصد چای سبز تولید شده در جهان را مصرف کنند به عبارت دیگر حدود 94 درصد مصرف چای این دو کشور را چای سبز تشکیل می دهد. از تولید کنندگان ومصرف کنندگان دیگر چای سبز میتوان کشورهای اندونزی، اتحاد جماهیر شوروی و ویتنام را نام برد.
برای بدست آوردن چای سبز، پس از مرحله مالش، فوراً چای را خشک می کنند یعنی از عمل تخمیر جلوگیری می کنند. به این نوع چای، چای نیمه تخمیری نیز می گویند که عطر و طعم مطبوعی داشته ولی رنگ آن بسیار کم است.

- چای اولنگ : چای اولنگ نوع دیگری از چاییهای نیمه تخمیری می باشد. اگر تخمیر برگ پس از عملیات مالش نیمه تمام باشد، یعنی برگ چای کاملاً تخمیر نشود، چای نیمه تخمیر شده که به اولنگ معروف است بدست میاید. این نوع چای بیشتر در چین، ژاپن و تایوان مصرف می شود.




**شرح مراحل چایسازی :

- پلاس :
در مرحله پلاساندن برگ، فعل و انفالات شیمیائی (که بعدا در مالش و تخمیر ادامه مییابد) آغاز می شود.
نقش اصلی پلاس، تبدیل برگ سبز به حالتی است که امکان مالش برگ را به طور متناسب برای تولید چای میسر میسازد. برگ تازه بطور متوسط دارای 75 تا 80 درصد آب می باشد، در جریان عمل پلاس به حدود 50 تا 60 درصد تقلیل مییابد. مدت مرحله پلاس متناسب با نوع چای، درجه گرما و رطوبت و جریان هوا بین 12 تا 24 ساعت به طول می انجامد.
پلاس از نظر کیفیت چای اهمیت زیادی دارد زیرا اگر برگها خوب پلاس نشوند، در هنگام مالش شکسته می شوند و مواد موجود در آن از بین رفته و چای نامرغوبی بدست می آید.

- مالش :
هدف صلی این عمل متلاشی ساختن سلولهای برگ به منظور آزاد کردن مواد محتوی آن ها است.مدت مالش نسبت به ضخامت برگ ها از 30 دقیقه تا 1/5 ساعت و گاهی تا 2 ساعت به طول می انجامد.
برگ چای را بطور متوسط سه نوبت مالش می دهند. در اولین نوبت که چای حاصله از آن به مالش یک معروف است، مقدار فشار وارده بر برگ را بسیار کم می گیرندو در نوبت دوم و سوم که چای استحصالی به ترتیب چای مالش 2 و چای مالش 3 نام داردمقدار فشار باید زیادتر شود یعنی پس از نوبت اول که برگ های لطیف بوسیله ی غربالهای مخصوصی از برگهای ضخیم جدا شده اند، برگهای ضخیم باقی مانده را مجدداً با فشار بیشتر مالش می دهند. علاوه بر خارج شدن عصاره برگ، در دوره مالش ازنظر شکل ظاهری نیز برگ حالت پیچید گی پیدا کرده و ریز می شوند و مقداری آب و مواد زائد خود را از دست می دهد . گذشته از مواد مختلفی که در یاخته های برگ چای موجود است ماده ای نیز به نام "دیاستاز" که از دسته اکسید ازها میباشد و به "ته آز" معروف است در برگ چای وجود دارد. پس از آن که این ماده بر اثر پاره شدن یاخته ها آزاد گردید با " تانن" موجود در برگ که در اثر مالش آزاد گردیده تماس حاصل کرده و اکسیده شدن آن می گردد. در نتیجه ی این احتراق خفیف است که رنگ چای حاصل می گردد. شیره ی برگ یا مواد درون سلولی به این ترتیب روی برگ قرار می گیرد. و پس از تخمیر و خشک کردن در موقع طبخ چای محلول می شود و به چای، رنگ و طعم می دهد. چنانچه برگ خوب مالش نشده باشد شیره در سلولها مانده و هنگام طبخ، چای کم مایه و بی رنگ خواهد بود.

- غربال کردن :
منظور، جدا نمودن برگهای ریز و لطیف از برگهای درشت و ضخیم تر و نیز خنک کردن برگها و خرد کردن کلوخه های است که ضمن مالش تشکیل شده است. در اثر این عمل برگهای ریز و لطیف که در اثر لطافت زودتر خرد شده است از قسمت های دیگر که به مالش بیشتری احتیاج دارند جدا می شوند و ثانیاً از حرارت برگ سبز که در اثر عملیات مالش ایجاد شده کاسته می گردد.


- تخمیر :
که در حقیقت تهیه چای سیاه می باشد، به آخرین تغییرات و فعل انفالات شیمیائی اطلاق می شود که طی مراحل قبل در برگ شروع شده بود.
در مرحله تخمیر است که رنگ و عطر چای صورت نهائی خود را یافته سپس در مرحله خشک کردن چای، در آن تثبیت می شود.
عمل تخمیر نیز به دو صورت ماشینی و طبیعی انجام می گیرد. برای این عمل چای خرد شده را مدتی در اطاقی که دارای حرارت 21 تا 26 درجه سانتی گراد و رطوبتی حدود 98 درصد است قرار می دهند تا دگرگونی های شیمیائی که در مرحله مالش شروع شده بود، در اطاق تخمیر تکمیل شود. معمولاً این مدت که حدود 4 ساعت است تا هنگامی که بوی مخصوصی از چای استشمام شود ادامه مییابد.
مرحله تخمیر یک مرحله حساس فعل وانفالات و واکنشهای شیمیائی است که دارای اهمیت فوق العاده ای در صنعت چای سازی می باشد. چند دقیقه زودتر یا دیرتر خاتمه دادن به عمل تخمیر اثر زیادی در کیفیت و عطر و رنگ چای به جای می گذارد. از آنجائی که کنترول حرارت و رطوبت اطاق تخمیر چندان ساده نیست امروزه برای تخمیر چای نیز مانند عملیات مالش از ماشینهای مخصوص این کار استفاده می کنند.

- خشک کردن :
خشک کردن در واقع خاتمه بخشیدن به عمل تخمیر و حفظ نمودن و ثابت نگهداشتن خصوصیاتی است که تخمیر در برگ ایجاد نموده است. مقدار آب موجود دربرگ توسط عمل خشک کردن کاهش یافته و به حدود 4 تا 5 درصد می رسد. به این ترتیب چای تبدیل به کالائی قابل نگهداری و عرضه به بازار می شود. اگر چای خوب خشک شده باشد رنگ مشکی یافته و در اثر کوچکترین فشاری کاملاً خرد می شود و هرگاه رطوبت چای بیش ازحد مجاز باشد برگ چای حالت ارتجاعی به خود می گیرد موجب می شود که عمل تخمیر پس از اتمام عملیات خشک کردن نیز ادامه یافته و کیفیت چای تنزل یابد، چای در این حالت مستعد کپک زدن می باشد.

- درجه بندی و تقسیم بندی :
در این فرایند آماده سازی، از لحاظ درشتی و مرغوبیت سه نوع چای بدست می آید.

چای مالش یک :که از لحاظ اندازه ریزتر از دو نوع دیگر و معمولاً پس از مالش اول بدست می آید. بعلت مرغوبیت این چای و اینکه غنچه و برگ اول تشکیل یافته چای درجه یک نامیده می شود. اقلام مختلف این چای درایران به قلم شکسته زرین و باروتی زرین معروفند.

چای مالش دو :از چای مالش دو همان اقلام فوق الذکر حاصل می شوند که رنگ و عطر و کیفیت آنها به مراتب از انواع حاصل از مالش یک ضعیف تر است.

چای مالش سه :این نوع چای از برگ های سوم و ساقه بین برگ دوم و سوم بدست میاید و بر اساس نیاز بازار، بوسیله ی ماشین خرد کننده خرد شده و به اقلام شکسته، باروتی و خاکه تبدیل می گردد.

امروزه ثابت شده است که نحوه عرضه کالا در بازار نقش مهمی در موقعیت آن داردو نوع بستع بندی و عرضه چای که شاید در نظر اول خیلی بی اهمیت و ساده تلقی شود، عامل مهمی برای جلب مشتری و مصرف کننده و نگهداری چای میباشد. علاوه بر این در بسته بندی چای بایستی دقت شود که چای در بسته های عایق رطوبت نگهداری شود و گرنه رطوبت به سرعت چای را فاسد کرده و حداقل کیقیت آن را تنزل می دهد.


تاریخ :  91/03/08
نویسنده :  kia.ashoori@yahoo.comکیاعشوریKIA ASHOORI


 
 
تاریخ :  91/03/08
نویسنده :  kia.ashoori@yahoo.comکیاعشوریKIA ASHOORI

قالب‌های چای

یکی از جدیدترین اشکال مصرف چای، به عنوان نمونه دیگری از چای کیسه‌ای، چای قالبی است.

چای قالبی ابتدا در اوسط دهده ۱۹۹۰ در هلند ابداع شد، که در آن کشور شرکتی به نام (Venezia Trading)، یک قالب چای به نام تیکولینو تولید نمود. تیکولینو به عنوان قالب‌های جداگانه چای ساخته می‌شود که در آن فناوری دم کردن برگ‌های چای در داخل کارخانه با آزاد شدن طعم و عطر آن مورد استفاده قرار می‌گیرد.

 

چای فوری

در زمان‌های اخیر، چای‌های فوری همچون قهوه فوری خشک و منجمد، رایج شده‌است. چای فوری در دهه ۱۹۳۰ ابداع شد، اما تا اواخر دهه ۱۹۵۰ جنبه بازرگانی و تجاری پیدا نکرد، و تنها تا همین زمان اخیر بوده که متداول شده‌است. این محصولات با افزودن چاشنی‌هایی همچون وانیل، عسل یا میوه عرضه می‌شود، و همچنین می‌تواند شامل شیرخشک هم باشد. محصولات مشابهی نیز برای چای سرد فوری وجود دارد که به دلیل سهولت مصرف خود نیازی به آب جوش ندارد. کارشناسان چای به این محصولات به دلیل فداکردن گوارایی طعم چای در برابر سهولت مصرف آن، انتقاد می‌نمایند.

انبارسازی

انبار کردن چای برای حفظ طعم چای خالص ضروری است. چون چای بسیار آسان رطوبت و بوهای محیط را جذب می‌کند لذا لازم است تا آن را در انواع کانتینرهایی نگهداری کنند که از بوهای تند به دور باشد. یک روش نگهداری مقادیر کم برگ سبز چای، نگهداری در ظرف حلبی یا شیشه‌ای است. این ظروف با دور نگهداشتن چای از رطوبت و نیز بوهای خارجی، موجب حفظ طعم اصلی چای می‌شوند. روش‌های دیگر برای نگهداری چای شامل قراردادن چای در کیسه‌های آکبند است. به هنگام انبارسازی چای باید آن را از نورخورشید، بوهای تند، و رطوبت دور نگهداشت. برای مقادیر بیشتر چای بهتر آنست که آن را داخل یک کانتینر سردکن (مبرد) قراردهند. ابتدا چای را داخل یک لفاف کاغذی قهوه‌ای رنگ بپیچید و سپس آن کاغذ را برای دور نگهداشتن چای از رطوبت درون کاغذهای قهوه‌ای رنگ دیگر دوباره لفافه بندی کند. بعد چای را داخل کانتینر کولر دار قردهید که چیزی به جز چای درون آن نیست و به خوبی هم در آن بسته می‌شود. سپس چای را به مکانی سرد به دور از رطوبت و بو منتقل سازید. طول زمانی که شما می‌توانید چای را درآن مدت انبار کنید به نوع آن بستگی دارد. برخی چای‌ها همچون گل چای درطول یکماه یا همین حدود، خراب می‌شوند، اما گروه دیگر ممکنست طی گذشت زمان بهتر نیز بشوند.

 


تاریخ :  91/03/08
نویسنده :  kia.ashoori@yahoo.comکیاعشوریKIA ASHOORI
                                             chayshomall.blogfa.com

بسته بندی

کیسه‌های چای

برگ‌های چای را در داخل کیسه کوچک (معمولاً کاغذی) (tea bag) بسته بندی می‌کنند. امروزه، تولید چای کیسه‌ای برای بسیاری از مردم کار آسان و متداولی است. اما چون ضایعات و خاک حاصل از فرآوری جدید چای نیز در بیشتر چای‌های کیسه وجود دارد، از نظر بیشتر طرفداران چای، این روش دارای طعم و کیفیت پایینی است. کاغذ مورد استفاده در کیسه چای نیز ممکن است دارای مزه خاصی باشد که از طعم اصلی چای بکاهد.

دلایل دیگری که به عنوان علت نامرغوب بودن طعم چای کیسه‌ای مطرح می‌شود عبارتند از:

  • چای خشک، به سرعت طعم خود را در معرض هوا از دست می‌دهد. بیشتر چای‌های کیسه‌ای (اما نه همه آنها) دارای برگ‌های خرده شده‌ای هستند که نسبت بالای فضای سطح اشغال شده به حجم این برگ‌ها در کیسه‌های چای آنها رابیشتر در معرض هوا قرار می‌دهد، و بنابراین سبب می‌شود تا آن‌ها زودتر بیات شوند. برگ‌های سبز چای ممکن است دارای اندازه‌های بزرگ‌تری باشد و کلاً دست نخورده و بدون نقص باقی بماند.

  • پهن کردن برگ‌ها دراین کیسه‌ها روغن‌های چاشنی‌دار آن را خارج می‌سازد.

  • برگ سبز چای مرغوب به صورت آکبند بسته بندی می‌شود.

چای متراکم (فشرده)

مقدار فراوان چای را نیز می‌توان برای انبار کردن و نگهداری جهت رسیدن به کیفیت مطلوب، متراکم نمود. معمولاً چای پوئر را فشرده نموده و سپس با یک کارد کوچک برگهای آن را از هم باز می‌کنند. بیشتر اوقات چای فشرده را نسبت به برگ سبز چای برای مدت طولانی‌تری می‌توان انبار نمود.

 

 


تاریخ :  91/03/08
نویسنده :  kia.ashoori@yahoo.comکیاعشوریKIA ASHOORI

chayshomall.blogfa.com

 


افزودنی‌های متداول به چای شامل شکر یا عسل، لیمو، شیر، عصاره میوه جات است. برخی از کارشناسان از افزودن خامه به آن به دلیل تقویت بیش از حد طعم آن خودداری می‌کنند. آنچه از این قاعده مستثناست، استفاده از چای‌های بسیار مقوی همچون معجون چای جزایر فریزلند شرقی است. اما، تصور براین است که شیر مقدار ماده تانین باقی مانده را خنثی کرده و اسیدیته آن را کاهش می‌دهد.

زمانی که در چای از شیر استفاده می‌کنیم، برخی افراد به هنگام استفاده از چای، شیر سرد را به چای اضافه می‌کنند؛ در اینجا چای را تباید جوشاند که در نتیجه موجب ایجاد امولسیون و طعم بهتر آن می‌شود.


از لحاظ اجتماعی ترتیب صحیح به این صورت است: چای، شکر، شیر، اما این روال پیش از ابداع یخچال رسم بوده‌است. اهمیتی ندارد که این روال تنها در قرن بیستم رایج شده باشد. مقدم بر این، لیوان‌های معمولی سفالی بکار رفته قادر به حفظ دمای چای نبوده‌اند، واز این جهت روال بر افزودن چای به شیر بوده‌است. این روال در مورد چینی ظریف (فراتاب) صادق نیست.


درابتدا افزودن شیر، چای را غلیظ‌تر می‌کند و شکر در آن سخت تر حل می‌شود در صورتی که مایع مزبور در فنجان داغ نباشد. علاوه براین، مقدار شیر مورد استفاده بطور طبیعی تعیین کننده رنگ چای است، از اینرو تا جایی شیر افزوده می‌شود که از آن رنگی مطلوب به دست آید. اگر اول شیر افزوده شود، تعیین نتیجه این کار بیشتر براساس حدس و گمان خواهد بود. البته، اگر چای در داخل یک لیوان دسته دار دم شود، زمانی که چای کیسه‌ای برداشته شد باید شیر به آن افزوده شود.

درنواحی سردسیر تر همچون مغولستان و نپال، کره برای تامین انرژی و کالری بدن به آن افزوده می‌شود. چای کره تبتی شامل نمک سنگی و کره گاو تبتی است، که پس از آن تقریباً همچون ظرف کره گیری (خیک)، آن را به شدت هم زده و تکان می‌دهند. طعم این نوشیدنی بیشتر شبیه یک آبگوشت پرملات می‌شود تا چای، و ممکن است افرادی که عادت به نوشیدن آن ندارند با دیده اغماض آن را دارای طعمی مطلوب بیان کنند.

در بریتانیای کبیر، افزودن شیر در ابتدای تهیه آن از لحاظ تاریخی یک روش منسوب به طبقه پایینتر جامعه برای تهیه چای است؛ طبقات بالاتر جامعه همیشه بعد از آن شیر به آن می‌افزایند. ریشه این تفاوت را چنین می‌توان بیان نمود که لیوان‌های دسته دار کمتر مرغوب سفالی طبقه کارگر ممکن است بشکند اگر چای جوشان و داغ بطور مستقیم به آنها افزوده شود، درحالی که فنجان‌های چینی لعاب‌دار طبقه بالای اجتماعی نمی‌شکند. هم اکنون، انتخاب این روش بیشتر می‌تواند به سلیقه و ترجیح شخصی مربوط شود.

روغن درخت چای ضد جوش كه بر طيف وسيعي از باكتري ها و قارچ ها اثر كرده و با از بين بردن باكتري هاي مولد جوش هاي جواني به رفع ان كمك شاياني مي نمايد. از محسنات تي تري اويل طبيعي بودن و در نتيجه عدم ايجاد التهاب مي باشد. آلوئه ورا داراي اثرات متعددي نظير مهار رشد باكتري ها ودر نتيجه مقابله با تشكيل آكنه و كمك به بهبود آن، التيام اثرات سوء ناشي از قرارگرفتن در معرض آفتاب، بهبود زخم ها و تحريك سنتز كلاژن و الاستين ميباشد.

گليسيرين موجود در اين فراورده يك نرم كننده بسيار قوي بوده و ويتامين E موجود در اين محصول آنتي اكسيداني قوي بوده و از تشكيل راديكال هاي آزاد جلوگيري مي نمايد.


تاریخ :  91/03/08
نویسنده :  kia.ashoori@yahoo.comکیاعشوریKIA ASHOORI


chayshomall.blogfa.com       

 

تهیه

معمولاً این طور تصور می‌شود که بهترین روش برای تهیه چای، قرار دادن مستقیم آن در یک قوری یا در یک چای دم کنی است که اغلب با استفاده از چای کیسه‌ای انجام می‌شود. اما، چای کاملاً قابل قبول از لحاظ مصرف را می‌توان با استفاده نوع کیسه‌ای آن دم نمود. برخی افراد هم مرحله استفاده از قوری را دور (میانبر) می‌زنند و چای را بطور مستقیم در یک فنجان یا لیوان تهیه می‌کنند. این روش بیشتر متداول است. اما برای دستیابی به کیفیت قابل قبول چای، لازم است از اصولی برای تهیه آن پیروی شود همچون اختصاص زمان کافی دم کشیدن از طریق قرار دادن چای کیسه‌ای در داخل فنجان پیش از ریختن آب داغ.

از لحاظ تاریخی در چین، روش دم کردن چای به چند دسته تقسیم می‌شود. مرحله اول دم کردن که عبارتست از شستن فوری چای با آب، و سپس مراحل دوم وبعدی آن انجام می‌گیرد. از مرحله سوم تا پنجم تقریباً همیشه به عنوان بهترین بخشهای عمل دم کردن چای به حساب می‌آید، اگرچه انواع چای بطور متفاوتی پاک و شسته می‌شوند، و ممکن است برای دم کردن آنها نیاز به مراحل بیشتری از استفاده از آب جوش باشد. به عنوان نمونه، بهترین دما برای دم کشیدن چای را براساس نوع آن می‌توان تعیین نمود. چای‌هایی که دارای دوره اکسیداسیون کوتاه باشند و یا اصلاً این دوره را طی نکرده باشند، همچون چای سبز یا سفید، به خوبی در دمایی پایین حدود 80 درجه سانتیگراد دم می‌کشند، درحالی که چای‌های دارای دوره طولانی اکسیداسیون، با دردمایی بالاتر از 100 درجه سانتیگراد دم بکشند.

 

تهیه انواع چای

  1. چای سیاه: آبی که به چای سیاه افزوده می‌شود باید در دمای جوش باشد، به استثنای چای‌های مرغوب‌تر که در آنها دمای پایین‌تری توصیه می‌شود. این می‌تواند تاثیر فراوانی بر طعم نهایی نوع چای مصرفی داشته باشد. یکی از معمول‌ترین اشتباهات زمانی رخ می‌دهد که چای سیاه با استفاده از آبی با درجه حرارت پایین دم شود. چون نقطه جوش آب با افزایش ارتفاع زمین کاهش می‌یابد، درست دم کردن چای سیاه در نقاط کوهستانی بیشتر با مشکل مواجه‌است.


  2. همچنین توصیه می‌شود که قوری چای پیش از دم کردن آن گرم شده باشد که این کار را می‌توان به سادگی با افزودن مقداری آب جوش در آن و کمی گرداندن در آن پیش ازخالی کردن آن، انجام داد. چای سیاه را نباید کمتر از ۳۰ثانیه یا بیشتر از ۵ دقیقه جوشاند. (به این فرآیند دم کردن یا [از لحاظ گویشی] در بریتانیای کبیر «جا افتادن» (mashing) گویند) پس از آن ماده تانین (tannin) آزاد شد، با عامل تحریک کننده تئوفیلین و کافئین مقابله نموده و چای را تلخ‌تر می‌سازد. (به این نقطه در زبان انگلیسی بریتانیایی “جوشیده” (stewed) گفته می‌شود) بنابراین برای عمل آوردن چای، نباید اجازه داد که چای برای بیش از ۳-۲ دقیقه بجوشد. هنگامی که چای به حد کافی دم کشید تا باب میل نوشنده آن باشد، در زمان مصرف باید تفاله آن را گرفت.


  3. چای سبز: برای چای سبز بر طبق بیشتر موارد باید درحدود 80 تا 85 درجه سانتیگراد دما داشته باشد؛ هرچه کیفیت برگ‌ها بهتر باشد این دما پایین‌تر است. آب داغ‌تر موجب سوختن برگ‌های چای سبز و درنتیجه طعم تلخ برای آن است. ترجیحاً، ظرف محتوی چای در هنگام دم کردن، لیوان دسته دار، یا قوری باید از قبل گرم شده باشد تا چای فوراً سرد نشود.

  4. چای اولانگ : انواع چای اولانگ باید در دمایی بین 90 تا 100 درجه سانتیگراد دم شود و مجدداً ظرف دم کنی باید پیش از ریختن آب باید گرم باشد. برای دستیابی به نتیجه بهتر استفاده از آب چشمه مناسب است زیرا املاح معدنی موجود در آب چشمه موجب بیشتر معلوم شدن طعم چای می‌شود.

  5. چای ممتاز یا مرغوب: برخی چای‌ها به خصوص انواع چای سبز و یا چای مرغوب اولانگ یا دارجلینگ طی مدت کوتاه‌تری دم می‌کشند، و برخی اوقات کمتر از ۳۰ ثانیه. با استفاده از چای‌صاف‌کن در پایان زمان دم کشیدن اگر از چای کیسه‌ای استفاده نشده باشد، می‌توان برگ‌های آن را از آب جدا کرد.

  6. دم کردن : به منظور حفظ ماده اولیه (تانین) در چای بدون نیاز به ریختن تمام آن در فنجان‌ها، می‌توان از یک قوری دیگر استفاده نمود. بهترین نوع قوری دم کشیدن چای، جنس سفالی و غیر بلوری آن است؛ قوری‌های ایزیانگ بهترین نمونه بوده و به خاطر استفاده از گل سفال دارای کیفیت بالا در ساخت شان معروف هستند. قوری دم کنی چای عموماً از جنس چینی است تا گرما را در خود بهتر نگه دارد. قوری‌های ساخته شده بزرگتر قرن ۱۹ برای دم کردن چای، بسیار کمیاب و گران‌قیمت بودند. مصرف کنندگان مجرب اغلب تاکید می‌کنند که به هنگام دم کشیدن چای نباید آن را به هم زد یا جابجا کرد. (برخی اوقات این عمل را در بریتانیا «هم زدن» (winding) گویند) که این عمل موجب کاهش رنگ چای خواهد شد اما احتمالاً اسید تانیک (tannic acid) هم از آن خارج می‌شود که همان کاری می‌کند که جوشیدن طولانی آن با چای خواهد نمود. به همین دلیل نباید با فشار دادن چای کیسه‌ای آخرین قطرات آن را گرفت؛ اگر چای پررنگ تری می‌خواهید باید از برگ‌های بیشتر چای استفاده شود.

 

                                chayshomall.blogfa.com   


تاریخ :  91/03/08
نویسنده :  kia.ashoori@yahoo.comکیاعشوریKIA ASHOORI

                                    chayshomall.blogfa.com



کشت چای در کوه‌های کامرون، مالزی

جان فولتس مدیر مرکز پیشگیری یک مدرسه پزشکی به این نتیجه رسید که چای از ایجاد لخته‌های خطرناک خون که منجر به حملات قلبی و سکته می‌شود جلوگیری می‌کند. سایر مطالعات نیز نشان می‌دهد که سطح چربی خون و فشار خون برخی مصرف کنندگان چای پایین تر است. بیش از ۲۰ تحقیق در مورد حیوانات نشان داد که چای ممکن است از بعضی سرطان‌ها مثل سرطان دستگاه گوارش، سرطان دستگاه تنفس و سرطان پوست جلوگیری کند.


«وایسبرگر» که پیشتر به نام وی اشاره شد اظهار می‌کند که نوشیدن چای همراه با خوردن مقداری میوه و سبزی یک راه چاره ارزان و آسان برای کاهش خطر برخی سرطان‌ها باشد. محققان دانشگاه حفاظت «کیس وسترن» در «کلویلند» دریافتند که مصرف چای تا ۹۰ درصد از آفتاب سوختگی منجر به سرطان پوست جلوگیری می‌کند.

«حسن مختار» متخصص پوست که یک مطالعه منتشر نشده را راهبری کرده، می‌گوید: «در آینده چای یکی از راه‌های محافظت پوست در برابر آفتاب خواهد بود.» دانشمندان تذکر می‌دهند، این که چای ممکن است در برابر برخی سرطان‌ها محافظ باشد به دلایل گوناگون بودن عوامل بیماری‌هاست.

 

بوته چای

سرانجام این‌که چون چای حاوی فلوراید است، می‌تواند مقاومت دندان‌ها را زیاد و از پوسیدگی آنها جلوگیری کند. در مطالعات آزمایشگاهی محققان ژاپنی پی بردند که چای با پیشگیری از تشکیل پلاک دندانی برخی باکتری‌های دندانی را که می‌توانند باعث بیماری لثه شوند، نابود می‌کند. چای دارای انواع پلی فنول است که آنتی اکسیدان‌هایی هستند که سلول‌های انسان را از صدمه محافظت می‌کنند. فلاونیدها گروهی از پلی فنول‌ها هستند که بطور طبیعی در چای وجود دارند. به نظر می‌رسد سطوح بالای این پلی فنول‌ها در بدن می‌تواند علاوه بر ویروس‌ها با سرطان‌های لوزالمعده، روده بزرگ، مثانه، پروستات و سینه نیز مقابله کند. ذکر این نکته نیز بجاست که چای سبز دارای سطوح بالاتری از پلی فنول‌هاست لذا در مقایسه با چای سیاه (تخمیری) مفیدتر است.

حکیم چینی «تین یی هنگ» معتقد بوده: «نوشیدن چای برای فراموش کردن غوغای دنیا است».

 


تاریخ :  91/03/08
نویسنده :  kia.ashoori@yahoo.comکیاعشوریKIA ASHOORI

                                   chayshomall.blogfa.com


وارد کردن چای و فرهنگ چای

اولین مراجع شناخته شده برای چای سبز در ژاپن در متنی قرار دارد که توسط یک راهب بودائی در قرن نهم نوشته شده‌است. چای به یک نوشیدنی در میان طبقات مذهبی ژاپن تبدیل شد زمانی که راهبان و مبلغان ژاپنی به چین اعزام شدند تا فرهنگ مربوط به چای وارد شده به ژاپن را بیاموزند. اولین نوع چای احتمالاً به شکل قالبی از چین وارد شد. شواهد باستانی نشان می‌دهد که اولین بسته بذر چای از طریق کاهنی به نام Saicho در سال ۸۰۵ و بعدها توسط فرد دیگری به نام Kukai درسال ۸۰۶ وارد شد. چای به یک نوشیدنی برای طبقات سلطنتی درزمان پادشاه ساگا (嵯峨天皇) شاه ژاپن تبدیل شد زمانی که وی کشت گیاه چای را در ژاپن رواج داد. بذرهای آن از چین وارد، و کشت آن در ژاپن آغاز گردید.

 

برشته‌سازی چای به ژاپن معرفی شد

درقرن ۱۳ و دوره سلسله مینگ، جنوب چین و ژاپن بیشتر از تبادل فرهنگی برخوردار بودند. تجارت عمده‌ای صورت می‌گرفت و روش برشته‌سازی در فرآوری چای در کیوشوی ژاپن رواج یافت. چون روش بخاردهی (درقرن ۹ م.) و برشته سازی (قرن ۱۳ م.) طی دوره مختلف به ژاپن آورده شده، چای‌های این دوره نسبت به دیگر چای‌ها متمایز هستند.

 

پیدایش فرهنگ چای در ژاپن

سرگرمی‌ها در قرون ۱۲ و ۱۳ در چین متداول بود. خواندن شعر، خطاطی، نقاشی، و بحث فلسفی در حالی که مراسم چای طی چند قرن از سوی راهبان بودائی (زن) و تحت رهبری اساسی راهبی به نام سنو رایکو (۱۵۹۱-۱۵۲۲) رواج می‌یافت. در واقع، هر دو مورد نوشیدنی و مراسم چای نقش فعال خود را در سیاست فئودالی ایفا می‌کردند. شماری از مذاکرات مهم در میان رهبران ملوک الطوایف درصحنه مقرراتی و بی سر و صدای مراسم چای برگزار می‌شد. تا پایان قرن ۱۶م، مسیر جاری چای تعیین شد. نهایتاً، چای سبز قابل دسترس توده‌های مردم شد، و به رایج‌ترین نوشیدنی ملی تبدیل شد.

 

چای سبز جدید ژاپن

درسال ۱۷۳۸، سوئن ناگاتانی، چای 煎茶 یا senchai (سنچای) را که شکل تخمیرنشده‌ای ازچای سبز بود، توسعه داد. برای تهیه چای سنچای، اولین برگ‌های تحت فشار اولیه بخار است که بعداً به چای کلاسوری تبدیل و خشک می‌شود.

به سال ۱۸۳۵، کاهای یاماموتو چای نوع گیوکورو (gyokuro) بهترین نوع چای سبز فله با برگ کلاسوری می‌باشد و با سایه انداختن درختچه‌های چای که طی هفته‌ها موجب افزایش بهره برداری محصول شده تا خواص شیمیائی برگ را به روش‌هایی تغییر دهد که از نظر بیشتر مصرف‌کنندگان چای سبز مطلوب گردد. چای maccha جدید از بطور طبیعی از همان درختچه‌های انبوه تحت عنوان گیورکو به دست آمده و پور خالص آن بطور کامل با آب داغ مخلوط می‌شود، و از این چای در مراسم چای ژاپن استفاده می‌شود.

 

ماشین خردکن

درپایان دوره میجی (۱۹۱۲-۱۸۶۸) ماشین تولید چای سبز به بازار عرضه شده بود و جایگزین تهیه دستی چای شد. این ماشین‌ها برای مقاصد مقدماتی چون خشک کردن، کوبیدن (خرد کردن)، خشک‌سازی ثانویه، کوبیدن نهایی، و بخاردهی چای بکار می‌رود.

 

خودکار کردن

خودکارسازی به بهبود کیفیت و کاهش بار کار کمک می‌کرد. حسگرها و کنترل‌های کامپیوتری در اتوماسیون ماشینی به نحوی ارائه شده‌اند که کارگران غیر ماهر نیز بتوانند بدون آسیب به کیفیت چای محصول برتر چای را تولید کنند. نواحی مشخصی در ژاپن به عنوان تولید کننده انواع مخصوص چای سبز شناخته شده‌اند، و نیز چای‌هایی با کیفیت استثنائی چرا که خود برگ‌های سبز چای به عنوان کالای بسیار ارزشمند محسوب می‌شود. این ترکیب از عطا طبیعت و پیشرفت‌های فنی بشری موجب تولید استثنائی‌ترین محصولات چای سبز می‌گردد که در بازارهای امروزی فروش می‌روند. امروزه، چای سبز برشته شده دیگر در ژاپن رایج نبوده و در عوض، از گرد چای در مناسبت‌ها و مراسم استفاده می‌شود.

 

ایران

پیشینهٔ مصرف چای در ایران به سده هفدهم میلادی می‌رسد. جهانگردان از چایخانه‌هایی گفته‌اند که بزرگان و توانگران در آن جا جمع شده و چای می‌نوشیدند.

محمد علی معروف به کاشف السلطنه چایکار، متولد ۱۲۴۴ خورشیدی در تربت حیدریه، که از دارالفنون و سپس از سوربن فرانسه فارغ‌التحصیل شده بود، با عنوان ژنرال کنسول ایران در سال ۱۲۷۶ خورشیدی، مأمور خدمت در هند شد. وی به عنوان سفیر ایران در هندوستان در روزگار مظفر الدین شاه قاجار اولین فرد ایرانی است که با همت والای خود و در نقش یک بازرگان به فراگیری شیوهٔ کاشت و مصرف در ایران و جهان پرداخت. وی با تلاش زیاد و نبوغ خود توانست نژادهای خوب و مقوی چای را کشف نموده و با زاد و ولد آنها نام خود را ماندگار نماید. همچنین او شهر لاهیجان را به دلیل وجود هوای مناسب برای کشت چای انتخاب کرد. این شهر امروز به عنوان مرکز کشت چای در ایران درآمده‌است. مقبرهٔ کاشف‌السلطنه در لاهیجان امروز به صورت گنجینهٔ تاریخ چای ایران در لاهیجان درآمده‌است. سهم ایران ۴ تا ۵/۴ درصد از مصرف کل چای جهان است.

در چند سال اخیر صنعت چای ایران دوره تلخی را پشت سر گذاشته که به گواه دست اندرکاران، در تاریخ صد ساله صنعت چای ایران بی‌سابقه‌است.

 

 

چای در کل جهان توزیع می‌شود

مارکو پولو به عنوان یک سیاح ونیزی در سفرنامه خود از چای سخنی به میان نیاورده‌است، تصور می‌شود که اولین گروه اروپائیان که با چای سروکار داشته‌اند، مسیحیان ساکن در پکن باشند که در دربار امپراطورهای اواخر سلسسله مینگ (Ming) حضور داشته‌اند؛ یا کاشفان پرتغالی باشند که از ژاپن درسال ۱۵۶۰ دیدار نمودند. روسیه درسال ۱۶۱۸ پس از امپراطور مینگ چینی که چای را به عنوان هدیه برای سزار میشل اول پیشکش فرستاد، به خواص چای پی بردند.

به زودی چای به اروپا عرضه گردید که به سرعت در میان ثروتمندان فرانسه و هلند رواج یافت. استفاده انگلیس از چای به حدود سال ۱۵۶۰ برمی گردد و به شاهزاده پرتغالی، «کاترین از براگنزا» و همسر ملکه یعنی «چارلز دوم از انگلستان» نسبت داده می‌شود.

تقاضای فراوان برای چای در بریتانیا سبب کسر (تراز) تجاری نسبت به چین شد، و باعث شد تا انگلستان در اواسط قرن نوزدهم خود به تولید آن بپردازد. استفاده از بذرهای آن که از چین قاچاق می‌شد (نوعی ممنوعیت ورود برای خارجی‌ها به نواحی کشت چای وجود داشت)، و سبب ایجاد آزمایش‌های ناموفق برای انگلستان گردید اما نهایتاً موفق شدند کشت مولد آن را در بخشهایی از مستعمرات آن کشور در هند که واجد آب و هوا و خاک مناسبی بود، انجام دهند. آنها تلاش نمودند تا کسری تجاری خود را با فروختن تریاک به چین جبران نمایند که بعدها سبب جنگ اول تریاک در سال‌های ۱۸۳۸ تا ۱۸۴۲ گردید.

ساکنان بوستون درسال ۱۷۷۳ در اعتراض به سیاست چای و مالیات آن انجمنی به نام انجمن چای بوستون تشکیل دادند و انبارهای چای بریتانیا را تخریب کردند. پیش از اقدام این انجمن، ساکنان ۱۳ مستعمره بریتانیا در آمریکای شمالی بیشتر چای مصرف می‌کردند تا قهوه. در بریتانیا قهوه بیشتر رایج بود. پس از اقدام معترضان علیه مالیات‌های مختلف مربوط به چای، استعمارگران بریتانیایی به عنوان یک عمل وطن خواهانه از نوشیدن چای خودداری نمودند. همچنین، اهالی برایتون کمتر از قهوه مصرف نمودند.

این روزها، سیاست‌های متناقضی راجع به چای وجود دارد. چایکاران در ژاپن، تایوان و چین اغلب از درآمدهای بهتری نسبت به کشاورزان تولید کننده چای سیاه در دیگر کشورها برخوردارند.

 


تاریخ :  91/03/08
نویسنده :  kia.ashoori@yahoo.comکیاعشوریKIA ASHOORI

                               chayshomall.blogfa.com

جايگاه اجتماعي لويو دربين اگزيان

کتاب «چاجینگ» (陸羽) اثر لویو (陸羽) نویسنده سلسله تانگ، اولین کار برروی این موضوع می‌باشد. براساس کتاب چاجینگ که به سال ۷۶۰نوشته شده، نوشیدنی چای درآن زمان متداول بوده‌است. این کتاب تشریح می‌نماید که چگونه چای عمل می‌آمده، برگ‌های آن فرآوری می‌شده، و چگونه به عنوان یک نوشیدنی تهیه می‌شده‌است. آن همچنین راجع به چگونگی ارزیابی نوع چای نیز توضیح داده‌است. دراین کتاب حتی از این مطلب سخن به میان آمده که چه نقاطی بهترین مکان برای کاشت چای بوده‌اند.

درآن زمان تاریخچه چای، ماهیت این نوشیدنی و سبک تهیه آن با روشی که ما امروزه بکار می‌بریم، متفاوت بوده‌است. برگ‌های چای به صورت قالب‌هایی فرآوری می‌شدند. این قالب خشک شده، که کلاً به نام چای آجری نامیده می‌شد داخل یک هاون سنگی کوبیده می‌شد. آب داغ به گرد این قالب چای افزوده می‌شد، یا آن را داخل کتری‌های سنگی می‌جوشاندند و به عنوان یک نوشیدنی گرم مصرف می‌نمودند.

نوعی از چای متراکم که به عنوان چای سفید خوانده می‌شد، تا پس از دوره سلسله تانگ (۹۰۷-۶۱۸م) تولید می‌شد. این نوع خاص چای سفید تانگ به هنگام بهار چیده می‌شد که درآن رشد بوته‌های جوان چای همچون سوزنهای نقره‌ای فراوان بود. این دست‌چین‌های اول چای به عنوان ماده خام در تهیه چای متراکم استفاده می‌شد.

 

 

ظهور چای بخارداده و گرد (پودری)

طی دوره سلسله سانگ (۱۲۷۹-۹۶۰)، نحوه تولید و تهیه همه نوع چای تغییر نمود. چای سانگ شامل اشکال کلاسوری (آزادبرگ) بود (برای حفظ خاصیت مطلوب و مورد نظر برای جامعه درباری)، اما شکل جدید پودری آن به وجود آمد. برگ‌های چای چیده می‌شدند و برای حفظ خاصیت رنگ و طراوت آن بخارداده می‌شدند. پس از عمل بخاردادن، این برگ‌ها خشک می‌شدند. سپس چای نهایی کاملا به صورت پودر درمی آمد و درداخل کاسه‌های بزرگی هم زده می‌شد. نوشیدنی حاصله به دلیل ظاهر زمردی سیر یا سفید قوس و قزحی (رنگین کمانی) و نیز نیروی شاداب سازی و سلامتی بخش خود بسیار مورد توجه قرار می‌گرفت. چای نوشیدنی درمیان مقامات دولتی و روشنفکران در طول دوران سلسله سانگ در جنوب چینی (قرون۱۲و۱۳) رواج داشت. آنها هنگام صرف چای، به اموری چون خواندن شعر، خطاطی، نقاشی، و بحث فلسفی می‌پرداختند. برخی اوقات نیز آنها درمکان‌هایی که چای و بساط چای رایج بود، مسابقاتی برای کیفیت چای به راه می‌انداختند. زمانی که هوی ژونگ، پادشاه سلسله سانگ، مدعی شد که چای سفید از لحاظ مرغوبیت در راس تمام انواع چای قرار دارد، وی حرکت تکاملی را برای دستیابی به یک گونه جذاب ازچای را به راه انداخت.

این نوع سبک سانگ با تهیه چای با پودر آن در سرامیک آلات طی مراسمی زیبا که به نام مراسم چای سانگ شناخته شده، همراه بود. راهبان ژاپنی که دراین زمان به چین سفرکرده بودند، این مراسم تهیه چای را آموخته و با خود به وطنشان بردند. اگرچه این مراسم بعدها درچین منسوخ شد، اما این سبک سانگ تهیه چای در ژاپن تحت عنوان مراسم چای تکامل یافت و تاامروز نیز ادامه دارد.

بسیاری از ارقام چای سفید با طعمهای جذاب برای جامعه درباری درطی دوره سلسله سانگ تهیه گردید. هوی ژونگ که بین سالهای ۱۱۲۵-۱۱۰۱ بر چین حکومت می‌کرد، چای سفید را بهترین نوع چای می‌دانست، و با توسعه ارقام مختلف چای سفید در میان سلسله سانگ مشهور شد، وازآن جمله نشاء یشمی قصر و نشاء نقرابی ابریشمی چای، است. تولید چای سفید مستلزم کار بسیار فشرده و طاقت فرسائی بود. درابتدا، چای از گونه‌های انتخاب شده بوته‌های عمل آمده یا درختان چای وحشی دراوایل بهار، چیده می‌شد. چای فوراً در معرض بخار قرار می‌گرفت، و سپس جوانه‌های آن انتخاب شده و پوسته بیرونی وگره خورده برگ چای کنده می‌شد. تنها بخش ظریف داخلی جوانه چای در آب چشمه خیسانده شده و سپس خشک می‌شد. این فرآیند چای سفیدی را به وجود می‌آورد که به اندازه ضخامت کاغذ باریک و نازک بودند.

زمانی که عمل فرآوری انجام شد، چای نهایی توزیع می‌شد و اغلب به عنوان خراج یا مالیات به شکل فله به دربار سانگ ارسال می‌شد. آن سپس به صورت گردی سفید–نقره‌ای رنگ کاملاً خرد می‌شد و برای استفاده در مراسم چای سانگ، درون ظروف سرامیکی بزرگ هم زده می‌شد. این چای‌های سفید پودری نیز درآن دوره برای انجام مسابقات معروف هم زنی چای استفاده می‌شد.

 

بو دادن و دم کردن

بخار دادن به برگ‌های چای، فرآیندی مقدماتی بوده که برای قرن‌ها جهت تهیه چای بکار گرفته می‌شد. پس از تبدیل چای متراکم به شکل پودرچای، یکبار دیگر تولید چای برای تجارت و توزیع، تغییر نمود. چینی‌ها روش متفاوتی را برای فرآوری چای در اواسط قرن ۱۳ میلادی ابداع نمودند. برگ‌های چای ابتدا برشته می‌شد و سپس به جای بخار دادن آنها را خرد می‌کردند. این روش، خاستگاهی برای چای‌های دارای کیفیت پایین امروزی و دم کردن آنها است.

درسال ۱۳۹۱، دربار سلسله مینگ فرمانی را صادر کرد که طی آن تنها چای فله به عنوان خراج پذیرفته می‌شد. درنتیجه، تولید چای فله افزایش یافت و شیوه‌های فرآوری آن پیشرفت نمود. به زودی، بیشتر چای‌ها به صورت برگ کامل، فله توزیع شده ودر در ظروف سفالی دم می‌شدند.

 

اکسایش

تخمیر چای ارتباطی به تخمیر با مخمر ندارد. آن در واقع اکسایش برگ‌های چای است. در قرن ۱۷، پیشرفت‌های متعددی در تولید چای صورت گرفت. در بخش جنوبی چین، برگ‌های چای را در ابتدا درزیر آفتاب خشک شده و سپس نیمه تخمیر گردیده، و از آن چای سیاه دراگون (اژدها) یا اولانگ تولید می‌نمودند. اما، این روش در باقی نقاط چین معمول نبود.

 

کره

اولین مدرک مستند تاریخی اعطای چای به یکی از خدایگان آباء و اجدادی در مراسمی در سال ۶۶۱ است که درآن یک پیشکش چای به روح شاه سورو از گایا، بنیانگذار سلسله جوموان گایا (Geumgwan Gaya) (۵۶۲-۴۲) تقدیم شده‌است.

شواهد به دست آمده از سلسله گوریو (۱۳۹۲-۹۱۸) نشان می‌دهد که هدایایی از چای در معابد بودائی به ارواح راهبان گرانقدر تقدیم می‌شده‌است. در دوره سلسله جوسیون (Joseon Dynasty) (۱۹۱۰-۱۳۹۲)، خانواده سلطنتی یی Yi و طبقه اشراف برای انجام آداب و رسوم ساده خود، در «مراسم روز چای» که یک مراسم فراگیر درآن زمان بود از چای استفاده می‌نمودند، در حالی که در مراسم چای مخصوص برای مناسبت‌های ویژه‌ای آن را بکار می‌بردند. این موارد در کشورهای دیگر وجود نداشت.

دراواخر دوره جوسیون، افراد معمولی به این مراسم می‌پیوستند و از چای برای برگزاری مراسم اشرافی استفاده می‌کردند، که درپی آن نمونه موجود در چین بر مبنای متن ژوگزای، تشریفات خانوادگی می‌باشد.

ظروف سنگی رواج داشت، سرامیک‌آلات بیشتر معمول بود که عمدتاً در کوره‌های روستائی با خاک چینی کمیابی ساخته می‌شد، چراکه خاک چینی سلطنتی با دراگون‌های آن از همه نادرتر بود.

ازلحاظ تاریخی ظاهر کاسه‌ها و فنجان‌ها بر اساس تاثیرات مذهبی، طبیعتگرا است. رنگ سبز بیدی یا یشمی آنها، پانچونگ، یا سینی‌های رنگ و رفته برنز مانند برای مراسم بودائی چائی؛ ناب‌ترین رنگ سفید در طرح‌های کم‌رنگ چینی آلات برای مراسم چای کنفسیوس؛ چینی‌های زمخت‌تر و بلورجات متمایل به طوسی برای مراسم چای آنیمیستی (روح باوران) و یا برای صادرات به ژاپن استفاده می‌شد که درآنجا به آن ظرف نگهداری برنج (gohan chawan) می‌گفتند. بافت سطحی نسبتاً هنرمندانه آن از خاک رس و ماسه در ترکیب با لایه نازکی از شیشه ساخته شده بود که به خصوص دارای ارزش بالا بوده و از آن کپی برداری می‌شد. تصادفی بودن این آفرینش (هنری) را می‌توان به عنوان یک لحظه سرنوشت‌ساز کنونی بیان کرد که برای اربابان تولید کننده چای از اهمیت برخوردار بوده‌است.

برخلاف سنت چینی، هیچ یک از ظروف چای کره‌ای را در مراسم مزبور، به عنوان آزمایش در یک نت موسیقی زیبا بکار نمی‌برند. در عوض قضاوت راجع به آنها براساس طبیعی بودن شکل، حس، و رنگ‌آمیزی آنها است.

ابتدایی‌ترین نوع چای مصرف شده در مراسم‌های چای، به شدت تحت تاثیراستفاده از قالب‌های چای سیاه قرار داشته، و معادل قدیمی آن چای پوئر هنوز هم در چین رایج است. بهترین نمونه‌های چای مورد توجه قرار داشته، و چای با قدمت زیاد از چین وارد شده و رواج خاصی در دربار داشته‌است. اما واردات گیاه چای توسط راهبان بودائی نمونه‌های مرغوب‌تری از چای را وارد کره و مراسم چای درآن نمود.

درحالی که چای سبز همچون «چاکاسول» یا «چاگنو»، بیشتر مصرف می‌شود، اما انواع دیگر چای همچون Byeoksoryung" Chunhachoon, Woojeon, Jakseol, Jookro Okcheon، و نیز چای معطر گل داوودی، چای برگ خرمالو، یا چای بومادران را می‌توان در زمان‌های مختلف سال مصرف نمود. راهبان بودائی با تقدیم نذورات در مراسم چای شرکت می‌کنند. اما اصالت گوریو (Goryeo) و بعد از آن راهبان فرقه یانگبان کنفسیوس به این مراسم رسمیت داده‌اند. مراسم چایی همواره برای مناسبت‌های مهمی بکار می‌رود هم‌چون سالروز تولد، بزرگداشت‌ها، یادکردن از دوستان قدیمی، و بطور فزاینده روشی برای مکاشفه از طریق تمرکز حواس Seon.

 


تاریخ :  91/03/08
نویسنده :  kia.ashoori@yahoo.comکیاعشوریKIA ASHOORI

                                               chayshomall.blogfa.com


بوته چای برای نخستین بار در چین و در حدود پنج هزار سال پیش شناخته شد که به تدریج خواص درمانی آن کشف شد. علاوه بر آن از چای برای مصارف رنگ‌آمیزی نیز استفاده می‌شده‌است.

هلندی‌ها در سده هفدهم چای را از چین به اروپا بردند. در اروپا چای در مغازه‌های عطاری عرضه می‌شد. نیکولاس تولپ پزشک هلندی در کتاب خود تحت عنوان مشاهدات پزشکی در سال ۱۶۴۱ اعلام کرد: با نوشیدن چای از همه بیماری‌ها در امان هستید و عمرتان طولانی می‌شود. در قرن ۱۸ زمانی که «آن» ملکه انگلیسی چای را بجای آبجو انگلیسی به عنوان نوشیدنی صبحانه خود انتخاب کرد، مُد بر مباحث پزشکی غلبه کرد.

نوشیدن چای برای مدتی در مستعمرات انگلیس در آمریکا تحریم شد. زمانی که بریتانیایی‌ها بر خریداران چای حتی برای اهداف درمانی، مالیات تحمیل کردند، مستعمره‌نشینان در برخی جوامع به اعتراض برخاستند، بعدها همین معترضان تندخو مخفیانه سوار کشتیهای بریتانیایی شدند و ۳۴۲ صندوق چای را به «لنگرگاه بوستون» بردند و با بهای ارزان‌تری فروختند.

 

افسانه‌های پیدایش چای

بر اساس افسانه‌ای یکی از سالکان در کوه چای مشغول مراقبه بوده. ولی دائم چشم‌هایش بسته می‌شده. برای این‌که بتواند چشمهایش را باز نگه دارد پلک‌هایش را می‌برد و به درون کوهستان پرتاب می‌کند. از آن پلک گیاهی بنام چای می‌روید که هدیه ایست از طرف خداوند برای افرادیکه به مراقبه (مدیتیشن) می‌نشینند.

براساس یک داستان قدیمی حدود پنج ‌هزار سال قبل تعدادی برگ چای در اثر وزش باد به درون یک فنجان آب داغ که در دست «شن نونگ» امپراتور چین بود، افتاد و حاکم نتیجه این حادثه را به عنوان یک تحول بزرگ برای آب ساده و بی طعم اعلام کرد. در پی آن مصرف چای همه‌گیر شد.

در یک افسانه عامه چینی، شن نونگ (Shennong)، امپراتور چین ابداع کننده اسطوره‌ای کشاورزی و طب چینی حدود ۵۰۰ سال پیش درحال سفر بوده‌است. وی که به دلیل تبحرش در روش‌های علمی مشهور بوده، براین اعتقاد بود که مطمئن ‌ترین روش برای نوشیدن آب این است که ابتدا آن را بجوشانند. یک روز متوجه شد که تعدادی برگ در داخل آبی افتاده که وی آن را جوشانده بود. پادشاه نکته بین و کنجکاو جرعه‌ای از آن را نوشید و از طعم مطلوب و خواص نیروبخش آن شگفت زده شد. برخی از افسانه‌های دیگر می‌گویند که امپراتور خواص طبی برخی از گیاهان را برای خود آزمایش می‌ کرد، که برخی از آنها سمی بودند، اما آزمایش بر روی چای نشان داد که آن نوشدارو است. داستان شن نونگ در کتاب «لویو چا جینگ» نیز که یک اثر قدیمی مربوط به این موضوع است، ذکر شده ‌است.

یک اسطوره چینی که در مکاتب بودائیسم و بودیهارما (Bodhiharma) رایج است با کشف چای اعتبار یافته‌است. بودیهارما، راهب نیمه افسانه‌ای بودائی، پایه گذار مکتب بودائی Chan به چین سفر کرد. او چون طی عمل تمرکز حواس به خواب فرو رفته بود، خشمگین شد و ازاینرو پلکهای چشمان خود را قطع کرد. بوته‌های چای از نقطه‌ای روئید که وی پلکهای خود را درآنجا انداخت. برخی اوقات، این داستان را درباره گوتاما بودا به جای بودیهارما بازگو می‌کنند.

 

آسیا

خاستگاه گیاه چای شرق و جنوب چین، میانمار شمالی، و ایالت آسام هند را دربرمی گیرد. رشد فوری (لجام گسیخته) گونه آسامی چای در نواحی قابل مشاهده‌است که از استان یانا (Yunnan) تا بخش شمالی میانمار و آسام در هند را پوشش می‌دهد. گونه sinesis چای بطور طبیعی درنواحی شرقی و جنوب شرق چین می‌روید. تحقیقات اخیر و وجود گونه‌های دورگه از نوع چای در نواحی گسترده‌تری از مناطق مذکور بیان‌گر آن است که خاستگاه چای درنقطه‌ای واقع شده که شامل بخش شمالی میانمار و ایالت‌های یونان و سیچوان چین می‌شود.

ریشه‌های استفاده بشر از چای در افسانه‌های متعددی بیان شده، اما مکانی که برای اولین بار چای تولید شده، نامعلوم است.

 

چین

چای نقش مهمی را در فرهنگ آسیا به عنوان یک نوشیدنی پرمصرف، و شفابخش و نیز نمادین از موقعیت اجتماعی در طول قرن‌ها، ایفا نموده‌است. عجیب نیست که کشف آن به ریشه‌های مذهبی یا سلطنتی نسبت داده می‌شود. در واقع چین قرن‌هاست که از چای برخوردار است. متخصصین این نوشیدنی را به عنوان درمانی برای گروهی از بیماری‌ها می‌دانند، و اشرافیت در مصرف چای خوب به عنوان نشانه‌ای از جایگاه اجتماعی محسوب می‌شده و مردم عادی فقط می‌توانستند از طعم آن استفاده کنند.

با این که خاستگاه چای به عنوان یک داروی گیاهی مفید برای بیدار ماندن، نامعلوم است، اما چین به عنوان خاستگاه مصرف چای، سابقه تاریخی دست کم ۱۰۰۰ سال پبش از میلاد را به ثبت رسانده‌است. سلسله هان (Han Dynasty) از چای به عنوان دارو استفاده می‌نمودند. استفاده از چای به عنوان یک نوشیدنی فرحبخش در مناسبتهای اجتماعی به تاریخ سلسله تانگ (Tang Dynasty) و پیش از آن برمی گردد.

 


تاریخ :  91/03/08
نویسنده :  kia.ashoori@yahoo.comکیاعشوریKIA ASHOORI

                                 chayshomall.blogfa.com


چای نام یک گیاه و نوشیدنی ساخته شده از این گیاه است.

چای واژه‌ای است چینی که در چین و شمال هندوستان به کار می‌رود و تقریباً با همان تلفظ وارد زبان فارسی شده‌است.

نام این گیاه در گویش چینی جنوبی چای و در گویش چینی شمالی به صورت تِی تلفظ می‌شد و هردو تلفظی از یک واژه یگانه در چینی قدیم هستند. مردم اروپای غربی نام این گیاه را از چینیان شمالی و مردم خاورمیانه و شمال آفریقا نام آن را از چینیان جنوبی آموختند.

نوشیدنی چای با دم کردن برگها، جوانه‌ها یا شاخه‌های فرآوری شده بوته چای گونه Camellia sinensis به مدت چند دقیقه درآب داغ درست می‌شود. فرآوری آن می‌تواند شامل اکسیداسیون، حرارت دهی، خشکسازی و افزودن گیاهان، گلها، چاشنیها و میوه‌های دیگر به آن باشد.

 

 

برگهای چای درون یک استکان چینی

چای یک منبع طبیعی از کافئین، تئوفیلین، تیانین و آنتی اکسیدان‌ها است، اما تقریباً بدون چربی، کربوهیدرات‌ها، یا پروتئین. آن دارای طعمی مطلوب است که کمی تلخ و گس می‌باشد.

 

فرآوری و طبقه بندی

انواع چای براساس نوع فرآوری خود قابل تمایز هستند. برگهای بوته گیاه چای، اگربه سرعت پس از چیده شدن، خشک نشوند، پلاسیده و اکسیده می‌شوند. این فرآیند مشابه با تبدیل جو به مالت است، که درآن نشاسته به انواع شکر تبدیل می‌شود؛ برگ‌های آن به سرعت تیره می‌شوند، و سبزینه آن تخریب شده و مواد جوهرمازو درآن آزاد می‌شود. گام بعدی در فرآوری، متوقف ساختن روند اکسیداسیون در مرحله‌ای ازپیش‌تعیین‌شده و از طریق از بین بردن آب برگ‌ها با حرارت دادن آنها می‌باشد.

اصطلاح «تخمیر» (احتمالاً به وسیله پرورش‌دهندگان انگور) برای تشریح این فرآیند بکار برده شده، و حتی در مواردی که هیچ‌گونه تخمیر واقعی (یعنی این فرآیند با مخمر انجام نگرفته و اتانول هم تولید نشود) صورت نگرفته باشد، استعمال شده‌است. اما بدون کنترل دقیق رطوبت و دما، قارچ‌ها بروی سطح چای رشد می‌کنند. قارچ‌ها سبب تخمیر واقعی در چای می‌شوند که سبب آلودگی چای با مواد سمی و سرطان‌زا گشته، که در نتیجه آن چای را باید دور ریخت.

 

ازلحاظ سنتی، چای بر اساس درجه و دوره تخمیر شدن (اکسیداسیون) برگ‌ها، به گروه‌های زیر طبقه بندی می‌شود:


  1. چای سفید: برگ‌های تازه (جوانه‌ها) که تحت عمل اکسیداسیون قرار نگرفته‌اند؛ شکوفه‌های چای را برای جلوگیری از تشکیل سبزینه (کلروفیل) از نور خورشید می‌توان دور نگه داشت. چای سفید نسبت به دیگر انواع چای در مقادیر کمتری تولید می‌شود و می‌تواند از همان نوع چای که با روش‌های دیگر تولید شده ازلحاظ قیمت نسبتاً گران‌تر تمام شود. این نوع چای در کشورهای دیگر به غیر از چین، کمتر شناخته شده‌است، اگرچه این شناخت با عرضه چای سفید به شکل کیسه‌ای، و نیز چای سفید سرد و فوری، بیشتر شده‌است.

  2. چای سبز: فرآیند اکسیداسیون پس از گذشت زمان اندکی از طریق حرارت یا با بخار که یک روش سنتی ژاپنی است یا به وسیله بو دادن آن در تابه‌های داغ، به عنوان یک روش سنتی چینی متوقف می‌شود. برگ‌های چای را می‌توان به شکل برگ‌های جداگانه یا تبدیل شده به حبه که برای تولید چای باروتی استفاده می‌شود، برای خشک کردن کنارگذاشت. فرآیند اخیر، زمان‌بر بوده و به عنوان نمونه تنها برای چای‌های زرین (pekoe) با کیفیت بالا استفاده می‌شود. چای یک یا دو روز پس از چیدن، فرآوری می‌شود.

  3. چای اولانگ (Oollong): عمل اکسیداسیون در حد فاصل بین استانداردهای زمانی مربوط به چای سبز و چای سیاه متوقف می‌شود. فرآیند اکسیداسیون دو تا سه روز به طول خواهد انجامید.

  4. چای قرمز: می‌گذارند برگ‌های چای بطور کامل اکسیده شود. چای سیاه در بیشتر نقاط جنوب آسیا (هند، سریلانکا، بنگلادش، پاکستان و غیره)، و نیز درقرن اخیر دربسیاری از کشورهای آفریقائی از جمله کنیا، بروندی، روآندا، مالاوی و زیمبابوه متداول بوده‌است. ترجمه لغت به لغت عبارت «چای قرمز» را در زبان چینی، می‌توان برای عاشقان چای بکار برد. چینی‌ها آن را «چای سرخ» می‌نامند زیرا رنگ مایع دم کرده آن سرخ است. غربی‌ها هم آن را «چای سیاه» می‌گویند چون برگ‌های چایی که معمولاً دم می‌کنند به رنگ مشکی است. اما چای قرمز به Rooibos نیز اشاره می‌کند، که یک ماده دم‌کردنی گیاهی tisane رایج در آفریقای جنوبی محسوب می‌شود. فرآیند اکسیداسیون از حدود دو هفته تا یک ماه طول خواهد کشید. چای سیاه در طبقه‌بندی دیگر به عنوان چای «ناب» یا CTC (خرد، پخش و به هم پیچیده، روش تولیدی که درسال۱۹۳۲ابداع شده‌است) مطرح می‌شود. چای‌های سیاه غیر مخلوط نیز از طریق مکان، زمان و فصل (اول، دوم، یا پاییز) تولید خود شناخته می‌شوند. چای‌های ناب و CTC طبق کیفیت برگ پس از تولید و بر اساس سیستم Orange Pekoe نیز درجه‌بندی می‌شوند.

  5. پوئر (Pu-erh): (در فلات کانتون چین به عنوان پولی (polee) نیز خوانده می‌شود)، دو نوع از این چای وجود دارد، «خام» و «رسیده». نوع خام یا سبز آن را می‌توان بلافاصله مصرف نمود یا گذاشت تا رسیده‌تر شود. طی فرآیند رسیدن گیاه چای، چای متحمل عملیات تخمیر ثانویه و میکروبی (باکتریایی) می‌شود. پوئر رسیده از از برگ سبز چای ساخته می‌شود که بطور مصنوعی اکسیده می‌شود تا به طعم فرآیند رسیدن طبیعی خود نزدیک شود. این عمل تحت فرآیند مشابهی کنترل می‌شود تا آنها را با هم ترکیب نماید که در آن هم رطوبت و هم دمای چای بطور دقیقی تحت نظارت قرار می‌گیرد. هردو نوع چای پوئر معمولاً به اشکال مختلفی متراکم می‌شوند ازجمله قالبی، قرص‌مانند، کاسه‌ای شکل یا قارچ‌مانند. درحالی که بیشتر انواع چای درهمان سال اول تولید خود، مصرف می‌شوند، اما چای پوئر را برای بهبود طعم آن می‌توان دِیرتر مصرف کرد و نوع خامش را بین ۳۰ تا۵۰ سال و نمونه رسیده اش را بین۱۰ تا ۱۵سال نگهداری نمود، اگرچه کارشناسان و طرفداران آن درمورد دوره زمانی بهینه توقف فرآیند رسیده شدن چای با هم اختلاف دارند. بیشتر اوقات، پوئر را برای مدت 5 دقیقه درآب جوش خیس می‌کنند. علاوه براین، برخی از ساکنان تبت از پوئر را با کره گاو کوهاندار تبتی (yak)، شکر و نمک می‌جوشانند و چای کره گاوی که بسیار مقوی هم هست را تهِیه می‌کنند. چای‌هایی که همچون پوئر و لیوبائو Liu bao بر روی آنها اکسیداسیون ثانویه واقع می‌شود، در چین به عنوان چای سیاه شناخته می‌شوند. این را نباید با اصطلاح انگلیسی چای سیاه اشتباه گرفت که درچین به آن چای قرمز می‌گویند.

  6. چای زرد: یا تحت نام «چای با کیفیت» در دربار سلطنتی استفاده شود، و یا چای مخصوصی مشابه با چای سبز، این نوع چای مرحله کند تری از خشک را سپری می‌کند.

  7. کوکیچا (Kukicha): همچنین چای زمستان نیز نامیده می‌شود، کوکیچا از شاخه‌های کوچک و برگ‌های کهنه و هرس شده گیاه چای طی فصل زمستانه و با برشته‌سازی، عمل می‌آید. این ماده به عنوان یک غذای سالم در ژاپن و نیز در رژیم‌های افزایش طول عمر بطور رایجی مصرف می‌شود.

  8. ژنمایکا (Genmaicha): درزبان ژاپنی به معنای چای برنج قهوه‌ای رنگ است، آن چای سبزی است که با برنج خشک قهوه‌ای برشته شده (برخی اوقات برنج بوداده) ترکیب می‌شود، و در ژاپن بسیار متداول بوده اما درچین هم مصرف می‌شود.

  9. چای گل (عطری): چای‌هایی که با گل‌ها فرآوری یا دم می‌شوند و هر نوع گلی هم برای گونه خاصی از چای هم‌چون چای سبز یا سرخ، استفاده می‌شود. معروف‌ترین چای عطری، چای یاسمن (هیوآنگ پین در فلات کانتون، هوآچا که نوعی درخت گل در ماندارین چین است) یا چای سبز یا اولانگ معطر (یا دم شده) با گل‌های یاسمن است. گل‌های رز، سدر، لیچی (Lychee)، گل Osmanthus، و گل داوودی نیز جزو گل‌های رایج مورد استفاده در این نوع چای هستند.

 

 


تاریخ :  91/03/08
نویسنده :  kia.ashoori@yahoo.comکیاعشوریKIA ASHOORI

 

                 chayshomall.blogfa.com


دم‌کرده برگ‌های چای در آب جوش 

 یکی از قدیمی‌ترین و پرمصرف‌ترین نوشیدنی‌هایی ست که بشر از آن استفاده کرده است. زادگاه این  

برگ‌های فرح‌بخش به آسیای جنوب شرقی باز می‌گردد و طرز تهیه آن  

از مردم چین به سایر ملل آموخته  

شده است. حتما شنیده اید که 

 چای به دلیل آنتی‌اکسیدان‌هایی 

 که دارد از بروز بیماری‌های قلبی، ناراحتی‌های کلیوی و برخی سرطان‌ها نظیر سرطان معده جلوگیری می‌کند.  

ولی جالب‌تر آن است که این نوشیدنی در حفظ زیبایی افراد نیز نقش موثری داشته و به شکل‌های گوناگونی به  

مصرف می‌رسد.
مطالعات نشان داده‌اند، 200 سی.سی چای، دارای 44 میلی‌گرم کافئین است  

که دریافت این مقدار کافئین می تواند  

در رفع خستگی بدن خصوصا پوست به عنوان عضوی بسیار فعال کمک شایانی کند. به علاوه، مطالعات آزمایشگاهی نشان داده اند که عصاره چای سبزدارای ماده‌ای به نام تانن است  که  وجود این ماده در بدن، از سلول‌ها محافظت می‌کند.


 بد نیست بدانید سلول‌های کلیه بیشترین تماس را با رادیکال‌های آزاد دارند و به این ترتیب چای از سلا‌مت کلیه محافظت می‌کند. خواص ضدسرطانی چای نیز از جمله مواردی است که می‌تواند در حفظ سلامت پوست موثر باشد، به طوری که، ترکیبات پلی فنلی موجود در چای مانع فعالیت ترکیبات سرطان‌زا خصوصا ترکیبات نیتروزی می‌شود که در فراورده‌های گوشتی وجود دارد و این خواص آنتی‌اکسیدانی، پیری زودرس پوست را به تاخیر می‌اندازد.


مطالعات نشان داده‌اند که بالا بودن چربی خون از عواملی است که فرایند پیری را در بدن تسریع می‌کند و نوشیدن چای خصوصا چای سبز به دلیل فلاونوئیدهایی که دارد سطح چربی خون خصوصا کلسترول بد را کاهش می دهد. جالب است بدانید که افزودن مواد غذایی نظیر شیر، خامه، عسل می‌تواند خواص تقویتی این نوشیدنی را افزایش داده واثرات بیشتری داشته باشد.به علاوه چای،به دلیل کافئین بالایی که دارد یک محرک بوده و جریان خون را در سطح پوست افزایش می‌دهد و موجب دفع مواد زائد می‌شود و این امر، هم خستگی را در این عضو کاهش داده و هم موجب تغذیه بیشتر پوست شده و سلول‌ها شادابی خود را باز می یابند. امروزه از چای به عنوان ترکیبی که می‌تواند در مراقبت‌های خانگی کاربردهای فراوانی داشته باشد، استفاده می‌شود.


به طور مثال، از چای کیسه‌ای در رفع خستگی چشم‌ها استفاده می‌شود. چشم‌ها از جمله اعضایی هستند که در زیبایی بسیار موثر بوده و به سرعت عدم سلامتشان در صورت نمود پیدا می‌کند. استفاده از آن به این ترتیب است که، چای کیسه‌ای را در آب جوشان فروبرده و اضافی آب آن را گرفته و وقتی سرد شد، به مدت 10 تا 15 دقیقه بر روی چشم قرار دهید. این کار در زمانی که چشم‌های شما بعد از یک روز کاری کاملا خسته شده‌اند، می‌تواند کمک‌کننده باشد.

در ضمن، از چای دم‌کرده، البته ترجیحا چای سبز می‌توانید به این منظور استفاده کنید به این ترتیب که، قدری چای دم کرده در ظرف کوچک و تمیزی بریزید و با یک تکه پنبه چشم‌ها را به مدت 5 دقیقه کمپرس نمایید و سپس آب خنک به صورت پاشیده و خواهید دید تا چه اندازه خستگی تان مرتفع شده است.


جالب است بدانید که از چای برای تیره کردن رنگ مو نیز استفاده می‌شود، به این ترتیب که، یک قاشق چای‌خوری از چای را به همراه یک قاشق چای خوری مریم گلی خشک در شیشه ای ریخته و سپس روی آنها آب جوش بریزید سپس شیشه را کمی حرارت دهید و وقتی مایع سرد شد، مایع را از صافی عبور دهید و آن را هفته‌ای دو بار بر روی موهای خود قرار دهید تا موهایتان تیره شوند.


به علاوه استعمال چای به عنوان ماسک بر روی صورت به همراه خامه، عسل و شیربه دلیل خواص فراوانی که بر روی پوست دارند می‌تواند بسیار موثر باشد.


تاریخ :  91/03/08
نویسنده :  kia.ashoori@yahoo.comکیاعشوریKIA ASHOORI

                                         chayshomall.blogfa.com


tea

بنا بر آخرين تحقيقات ، به شما توصيه مي کنيم که مصرف چاي روزانه خود را به ۶ فنجان برسانيد تا از خواص قابل توجه آن براي سلامتي ، که شامل کاهش خطر بيماريهاي قلبي و انواع خاصي از سرطان است ، بهره مند شويد و خبر خوش اين است که « چاي سياه » شما درست به اندازه « چاي سبز »  اين محبوب متعصبين تندرستي و بسيار بيش از چاي هاي گياهي برايتان مفيد است .

چاي سياه و چاي سبز

« چاي سياه » که در جهان غرب پرطرفدار است ، از برگهاي « سرگل » که پلاسانده ، غلتانيده و خشک شده است ، درست مي شود . « چاي سبز » از سرگلهاي تازه تهيه مي شود . پزشکان اغلب چاي سبز را سالمتر از چاي دم کشيده ، مي دانند .

بيشتر به اين علت که ميزان « کافئين » آن کمتر است . اما بررسيها در چند سال اخير نشان داده است که ميزان « آنتي اکسيدانها » - ترکيباتي که به بدن در جنگ بر ضدمولکولهاي مضري به نام راديکال کمک مي کنند - در چاي سياه و سبز برابر است . راديکالها در بروز امراض خطرناکي نظير بيماريهاي عروق قلب و انواعي از سرطان ، مثل تومورهاي ريه و روده ،‌ نقش بسيار دارند . راديکالهاي آزاد زيادي بر اثر مصرف دخانيات ، آلودگي هوا ، قرار گرفتن در معرض نور خورشيد وعوامل ديگر در بدن به وجود مي آيند .

نقش چاي در مبارزه با بيماريها

آنتي اکسيدانهاي موجود در چاي « فلاوونوئيد » هستند ؛ ترکيباتي قوي که به باور دانشمندان در مبارزه با بيماريها مؤثرند . برخي محققان معتقدند که آنتي اکسيدانهاي چاي از آنتي اکسيدانهاي ميوه و سبزيجات نيرومندتر ند . يک فنجان چاي تقريباً حاوي ۲۰۰ ميلي گرم فلاوونوئيد است . نوشيدن سه فنجان چاي در روز به غلظت فلاوونوئيد در خون به ميزان ۲۵ درصد مي افزايد .

چاي همچنين حاوي فيتوکميکالها است که در آخرين بررسيها به عنوان عامل احتمالي جلوگيري از رشد تومورهاي سرطاني مطرح شده اند . تحقيقات پيشرفته اي در مورد توانايي چاي در مبارزه با بيماريهاي قلب نيز انجام شده است . نتايج يک بررسي در آمريکا نشان داده است که خطر بروز حملات قلبي در کساني که روزانه يک چند فنجان چاي مي نوشند ، نصف کساني که چاي مصرف نمي کنند .

چاي ، منبع غني املاح مفيد و ويتامين ها

چاي ، سياه و سبز هر دو منابع غني پتاسيم ، منگنز و نيز و ويتامين هايي مانند ويتامين A  که خواص ايمني دارد ، ويتامين B6 که در سوخت و ساز بدن نقش حياتي دارد و ويتامين B1 و ‌‌B2 که براي آزاد سازي انرژي از غذا ضروري هستند ، مي باشند . پتاسيم نقش مهمي در حفظ ضربان طبيعي قلب دارد ، اعصاب و ماهيچه ها را قادر به فعاليت مي سازد و ميزان مايعات درون سلولي را تنظيم مي کند . منگنز براي رشد استخوانها و کل بدن ضروري است و ۵ تا ۶ فنجان چاي ۴۵٪  از نياز ما به اين ماده را تأمين مي کند .

آيا کافئين چاي مضر است ؟

چاي سياه در گذشته به دليل ميزان بالاي کافئين شهرت نامطلوبي پيدا کدره بود  بنابر يک باور عاميانه کافئين آن بيش از کافئين قهوه است . ولي حقيقت اين است که يک فنجان ۲۰۰   ميلي ليتري چاي محتوي ۴۰ ميلي گرم کافئين است ، در حالي که اين ميزان در يک فنجان قهوه فوري معمولي ۶۰ ميلي گرم و در مورد قهوه از صافي رد شده ۱۵۰ ميلي گرم است .


چگونه و چقدر چاي بنوشيم ؟

متخصصان تغذيه مصرف کمتر از ۳۰۰ ميلي گرم کافئين در روز را مجاز مي دانند ، که به ما اجازه نوشيدن چندين فنجان چاي را مي دهد . البته بايد به ياد داشته باشيم که ماکافئين را از خوردن شکلات ، نوشابه ها ، داروهاي سرماخوردگي و مسکن ها نيز مصرف مي کنيم .


بيشتر پزشکان نوشيدن چهار تا شش فنجان چاي در روز را توصيه مي کنند . بهتر آن است که از صرف چاي در ضمن وعده هاي غذايي خودداري کنيم ، زيرا ممکن است مانع جذب آهن شود . چاي براي کساني که تحمل نوشيدن هشت ليوان آب در روز را ندارند خاصيت ديگري هم دارد .از آنجايي که مدرملايمي است ، يک راه عالي براي افزايش ميزان مصرف مايعات است


تاریخ :  91/03/08
نویسنده :  kia.ashoori@yahoo.comکیاعشوریKIA ASHOORI

                     chayshomall.blogfa.com

دلایل زیادی وجود دارد که ما از یک فنجان چای داغ لذت ببریم: ما عطر گونه های مختلف چای را دوست داریم، در دست گرفتن یک لیوان چای داغ در یک صبح سرد زمستانی و گرم شدن دست ها دلنشین است، مزه مزه کردن چای در مقابل شومینه یک راه عالی برای رسیدن به آرامش است.

و اینها فقط دلایلی هستند که با احساس شادی ما در ارتباطند. اگر هنوز چای ننوشیده اید، این مطلب درباره 10 راهی که چای بر بدن شما اثر مثبت می گذارد را بخوانید و بعد ببینید که آماده اید نوع نوشیدنی خود را تغییر دهید!

1. چای حاوی چندین نوع آنتی اکسیدان است. مانند رنگ ها، که از پوسیدگی لوازمی که در معرض هوا و باران قرار دارند جلوگیری می کنند، آنتی اکسیدان های موجود در چای از بدن شما در مقابل یغماگری های بالا رفتن سن و تاثیرات آلودگی های محیطی محافظت می کنند.

2. چای به نسبت قهوه از کافئین کمتری برخوردار است. قهوه معمولا 2 تا 3 برابر بیشتر از چای دارای کافئین است. یک فنجان هشت اونسی (حدود 250 گرم) قهوه حدود 135 میلی گرم کافئین دارد، در حالیکه چای در هر فنجان تنها 30 تا 40 میلی گرم کافئین دارد. اگر نوشیدن قهوه باعث ناآرامی یا هیجان زدگی در شما می شود، در شما سوء هاضمه یا سردرد یا ایجاد می کند و مانع از خوابیدن شما می شود، به سمت چای بروید.

3. چای خطر احتمالات حمله های قلبی و سکته را کاهش می دهد. لخته های خون به طور ناخواسته از کلسترول یا پلاکت ها تشکیل می شوند و مسبب حمله های قلبی و سکته هستند. نوشیدن چای به باز نگه داشتن و روان بودن شریان ها کمک می کند، همانطور که زهکش به پاکیزگی لوله های فاضلاب کمک می کند. یک پژوهش 6-5 ساله در هلند به این نتیجه دست یافته است که خطر حمله های قلبی منجر به مرگ در کسانی که روزانه دستکم دو تا سه فنجان چای سیاه می نوشند، در مقایسه با کسانی که اصلا چای نمی نوشند، 70 درصد کمتر است.

4. چای از استخوان های شما محافظت می کند و این تنها به خاطر شیر که باعث مقوی شدن استخوان ها می شود و به چای اضافه می شود نیست. یک پژوهش که نوشندگان چای و افرادی که چای نمی نوشند را مورد مقایسه قرار داده است نشان داده است که کسانی که 10 سال یا بیشتر است چای می نوشند، حتی بعد از بالا رفتن سن، تغییرات وزنی، تمرینات ورزشی، کشیدن سیگار و هر گونه مورد تاثیرگذار، قوی ترین استخوان ها را دارا هستند. نویسندگان این تحقیق به این موضوع اشاره کرده اند که این مسئله می تواند با کارکردهای سودمند شیمیایی_گیاهی چای در ارتباط باشد.

5. چای یک لبخند دلنشین برای شما می سازد. شاید شما فکر کنید که نوشیدن چای برای دندان های شما مناسب نباشد، اما دوباره بیندیشید. این قند اضافه شده به چای است که باید برای پرونده بد دندان پزشکی شما مورد سرزنش قرار گیرد. چای در واقع حاوی فلوراید (fluoride) و تنین ها (tannins) است که عفونت های دهانی را در حالت وقفه نگه می دارند. پس به برنامه های محافظت از دندان خود مانند مسواک و نخ دندان، چای شیرین نشده اضافه کنید تا دندان ها و لثه های سالمی داشته باشید.

6. چای سیستم دفاعی بدن شما را تقویت می کند. نوشیدن چای می تواند به بدن شما در مقابله با امراض کمک کند. از 21 نفر به صورت داوطلبانه تحقیقاتی به عمل آمد که در آن قرار بود تعدادی از افراد روزانه پنج فنجان چای یا قهوه به مدت 4 هفته بنوشند، محققان میزان بالای فعالیت های دستگاه ایمنی بدن را در خون افرادی که چای را انتخاب کرده بودند مشاهده کردند.

7. چای از بدن در مقابل سرطان محافظت می کند. یک بار دیگر باید به دلیل وجود پلی فنل ها (polyphenol) و آنتی اکسیدان های موجود در چای، به خاطر تاثیرات ضد سرطانی ممنون بود. در حالیکه تحقیقات جامع هنوز به نتایج قطعی نرسیده است، به اندازه کافی پژوهش در این زمینه انجام شده است که پتانسیل تاثیرات حفاظتی نوشیدن چای را معلوم کند و قابلیت چای را در اضافه شدن آن به نوشیدنی های روزمره ثابت کند.

8. چای به شما کمک می کند تا آب از رفته از بدن خود را جبران کنید. نوشیدنی های کافئین دار، از جمله چای، جز نوشیدنی هایی محسوب نمی شوند که ما در تامین مایعات بدن آنها را مشارکت دهیم. نظر به اینکه کافئین ادرار آور است باعث می شود بیشتر نیاز به دستشویی احساس شود، این گونه فکر می شود که چای در تامین مایعات مورد نیاز بدن، نمی تواند نقشی داشته باشد. با این وجود، تحقیقات اخیر نشان داده است که کافئین در زمینه تامین مایعات مورد نیاز بدن، بر چای و دیگر نوشیدنی کافئین دار روزمره لزوما تاثیرگذار نیست. تا زمانی که صحبت از تامین مایعات بدن است، تنها زمانی کافئین به یک مشکل بدل می شود که بیشتر از پنج یا شش فنجان نوشیدنی کافئین دار به طور یک باره نوشیده شود.

9. چای بدون کاری است. چای تا زمانی که شما به آن شیرین کننده یا شیر اضافه نکرده اید، هیچ مقدار کالری ندارد. مصرف کردن حتی 250 کالری کمتر در روز، می تواند منجر به از دست دادن مقدار یک پوند (حدود نیم کیلو) در هفته از وزن بدن شود. اگر به دنبال یک نوشیدنی رضایت بخش بدون کالری هستید، چای بهترین انتخاب است.

10. چای سوخت و ساز بدن را افزایش می دهد. بساری از مردم از سرعت پایین سوخت وساز بدن و ناتوانی در کاهش وزن شکایت می کنند. نشان داده شده است که چای سبز در واقع سرعت متابولیسم بدن را افزایش می دهد تا جایی که شما می توانید با نوشیدن تنها 5 فنجان از آن به طور روزانه، 70 تا 80 کالری بیشتر بسوزانید. شما می توانید سالیانه تنها با نوشیدن چای سبز، 8 پوند از وزن خود را کاهش دهید. البته 15 دقیقه پیاده روی روزانه نیز در سوختن کالری کمک می کند.


تاریخ :  91/03/08
نویسنده :  kia.ashoori@yahoo.comکیاعشوریKIA ASHOORI

                         chayshomall.blogfa.com                                      

دو برگ و یک غنچه از این گیاه همیشه سبز که در آب و هوای گرم و مرطوب مناطق گرمسیری و نیمه‌گرمسیری رشد و نمو می‌کند برای ساختن چای خشک برداشت می‌شود.

تمام انواع چای را می‌توان به سه گروه عمده: تخمیری (چای سیاه)، تخمیر نشده (چای سبز)، نیمه تخمیری (چای اولانگ و پوچونگ) تقسیم کرد.

۱. چای سیاه: برگ‌های چای را ابتدا له می‌کنند و آنگاه در مجاورت هوا قرار می‌دهند تا تغییرات شیمیائی در آنها پدید آید (ابتدا رنگ برگ‌های چای قهوه‌ای می‌شود و سپس مزه مشخص چای سیاه در این مرحله به‌وجود می‌آید) سپس محصول را خشک می‌کنند.
۲. چای سبز: قدیمی‌ترین نوع چای است و بیشتر در ژاپن و چین طرفدار دارد. در تهیهٔ این محصول، برگ‌ها کمتر تحت تغییر و تحول قرار می‌گیرند و فقط گرما داده و سپس خشک می‌شوند، بنابراین رنگ سبز خود را حفظ می‌کنند.
۳. چای اولانگ و پوچونگ: به حد وسط بین دو نوع چای سیاه و چای سبز گفته شده است.
گفتنی است بیش از ۴/۳ چای دنیا به چای سیاه تبدیل می‌شود و این نوع چای بیشترین مصرف را نزد اروپائیان و آمریکائیان دارد.
● ترکیبات، آثار و خواص چایترکیبات اساسی برگ چای عبارتند از: آب، تانن، کافئین، اسانس‌های روغنی، آلبومین، قند، پکتین، خاکستر و... بعضی از این مواد در کیفیت چای اثر مثبت و برخی اثر منفی و تعدادی بی‌اثرند.
کافئین متعلق به گروهی از ترکیبات طبیعی به نام زانتین‌ها است، زانتین‌ها احتمالاً قدیمی‌ترین محرک‌های شناخته شده در شکل گیاهی هستند، همهٔ آنها با مقادیر مختلف محرک دستگاه عصب مرکزی و عضلات اسکلتی هستند، پیامد این تحریک به‌صورت افزایش هوشیاری، توانائی به تعویق انداختن خواب، افزایش قوه ذهنی برای فکر کردن است. کافئین یک از قدرتمندترین زانتین‌هاست.
مقدار کافئین موجود در چای بین ۲ تا ۵ درصد متغیر است، مقدار کافئین موجود در یک فنجان چای که حاوی ۱۴۰ گرم مایع باشد حدود ۲۵ تا ۷۵ میلی‌گرم است.
قوی‌ترین ترکیبات موجود در چای فلاونوئیدها هستند که بیشترین فعالیت آنتی‌اکسیدانی را داشته و به میزان ۵/۱ ۵/۰درصد در گیاهان وجود دارد. (پژوهشگران ایتالیائی ثابت کرده‌اند که نوشیدن چای، خاصیت ضداکسندگی در بدن را تقریباً تا ۵ درصد افزایش می‌دهد).

ترکیب فنلی موجود در چای کاتشین است که ۳۰درصد وزن خشک چای را تشکیل می‌دهد، کاتشین چای حاوی اپی کاتشین (ـ) اپی گالاکتو کاتشنی (ـ) و استرهای گالانته آنهاست.


از جمله اثرات این ترکیبات فنلی جلوگیری از اکسیداسیون چربی، ممانعت از تصلب شرائین در بدن، به تعویق انداختن پیری زودرس، خاصیت آنتی موتاژنی، ضدسرطانی، و از طرف دیگر در سیستم‌های غذائی حاوی چربی حفظ پایداری است.● املاح موجود در چایچای منبع غنی از دو مادهٔ معدنی ضروری برای سلامتی یعنی منگنیز و پتاسیم است. منگنز در رشد استخوان‌های بدن نقش دارد و برای تأمین سلامتی بدن روزانه دو تا پنج میلی‌گرم منگنز مورد نیاز است. چای یک منبع غذائی از منگنز در رژیم غذائی است که مصرف پنج تا شش فنجان آن حدود ۴۵ درصد نیاز انسان به این ماده معدنی را تأمین می‌کند.
پتاسیم برای حفظ ضربان قلب اهمیت دارد و اعصاب ماهیچه‌ها را فعال کرده، میزان مایعات درون سلولی را تنظیم می‌کند. کمبود این ماده منجر به ضربان نامنظم قلب و کوفتگی عضلانی می‌شود. مصرف روزانهٔ ۶-۵ فنجان آن حدود ۷۵ درصد میزان جذب روزانه توصیه شده پتاسیم در افراد بالغ را تأمین می‌کند.
از املاح مهم دیگر موجود در چای فلوئورید است، همان‌طور که می‌دانیم فلوئورید به مینای دندان استحکام بخشیده و از پوسیدگی آنها جلوگیری می‌کند، چای از به‌وجود آمدن پلاک دندان جلوگیری می‌کند و بعضی از باکتری‌های موجود در دهان را که عامل بیماری لثه‌اند، از بین می‌برد.
چای حاوی ویتامین‌هائی است مانند: ویتامین A که خواص ایمنی دارد، ویتامین B۶ که در سوخت بدن نقش حیاتی دارد، ویتامین B۲ که برای آزادسازی انرژی از غذا ضروری می‌باشد.
● چای از بروز سرطان‌ها جلوگیری می‌کند:کسانی‌که زیاد چای سبز یا سیاه می‌نوشند کمتر به سرطان دچار می‌شوند، مؤسسهٔ ملی سرطان شانگهای چین دریافته است مردان و زنانی‌که هر روز دست کم یک فنجان چای می‌نوشند احتمال ابتلایشان به سرطان مری ۲۰ تا ۵۰درصد کاهش یافته است، ولی نباید چای را بسیار داغ نوشید چرا که امکان ابتلا به سرطان مری را ۵ برابر می‌کند.
چای سبز و سیاه و پلی‌فنل‌های موجود در آن نقش بازدارنده علیه بسیاری از کارسینوژن‌ها دارد، جلوگیری از کارسینوژن‌ها یکی از اساسی‌ترین استراتژی در کنترل سرطان است.
سرطان‌هائی که ثابت شده است که چای اثر بازدارندگی در رشد آنها دارد عبارتند از: سرطان‌های پوست، ریه، مری، معده، کبد، دئودنوم، رودهٔ کوچک، لوزالمعده، و غدهٔ سرطان است.
چای هم‌چنین نقش عمده‌ای در جلوگیری از سرطان پوست در برابر اشعهٔ ماوراء بنفش دارد.
انواع چای‌ها میزان متفاوتی پلی‌فنل دارندکه به‌عنوان کاتشین‌ها هم نام‌گذاری می‌شوند و از میان آنها EGCG (اپی گالو کاتشین گالات) شناخته‌شده‌ترین و مهم‌ترین آنهاست.
چای سبز در جلوگیری از آفتاب‌سوختگی‌ها که منجر به سرطان پوست می‌شود تا ۹۰ درصد مؤثر است به‌طوری‌که در آینده چای سبز به‌عنوان یکی از مواد تشکیل‌دهنده در داروهای ضدآفتاب‌زدگی استفاده خواهد شد.
موضوع قابل مطرح دیگر این است که در برخی حالات، اشخاصی که مقدار زیاد چای مصرف می‌کنند ممکن است دچار کاهش ویتامین B۱ (تیامین) و هم‌چنین آهن شوند، این مسئله براثر حضور (تانین‌های) موجود در چای است که با تیامین کمپلکس داده و نیز مانع جذب آهن می‌شوند. البته پیشنهاد دیگری به این‌صورت مطرح می‌شود که ممکن است کافئین سطح آنزیم ترانس کتولاز را که فعالیتش به حضور تیامین وابسته است کاهش دهد، کاهش سطح ترانس کتولاز موجب بروز همان علائمی می‌شود که کاهش تیامین موجب می‌شود.
● چه اندازه چای باید بنوشیم تا از فایده‌های پزشکی آن بهره ببریم؟
نوشیدن ۴ تا ۵ فنجانی چای در روز مناسب است، هم‌چنین پژوهش‌گران پیشنهاد می‌کنند چای بدون مواد افزودنی هم‌چون شیر، آب‌لیمو، به‌ویژه شکر و قند که پوسیدگی دندان را تسریع می‌کند نوشیده شود.

البته مصرف چای در افرادی‌که دچار ناراحتی‌های قلبی، نقرس، سنگ‌کلیه، روماتیسم هستند باید کم باشد و نیز در افراد سالم هم مصرف بیش از اندازه آن باعث نشانگان تی‌اسم می‌شود که علائم آن تندی نبض اکستراسیستول، اختلالات عصبی و ضعف است.


● چای چه مدت باید دم بکشد؟طبق بررسی‌های جدید برای استفاده بهینه از خاصیت ضداکسندگی چای، باید آن‌را سه دقیقه در آب داغ خیساند و برای هر فنجان یک چای کیسه‌ای یا یک قاشق چای‌خوری چای باز در نظر گرفت. گفتنی است که در عرض سه دقیقه اول تقریباً تمام کافئین چای آزاد می‌شود. دم کردن زیاد از حد چای باعث افزایش میزان تانین آزاد آن می‌شود و به‌همین دلیل زیان‌آورتر می‌شود. به‌یاد داشته باشیم، چای بنوشیم ولی زیاده‌روی نکنیم.


تاریخ :  91/03/05
نویسنده :  kia.ashoori@yahoo.comکیاعشوریKIA ASHOORI


chayshomall.blogfa.com

یک ماده داروئی مفید در سیب، پیاز و چای سبز!

لخته شدن خون یا ترمبوز (Thrombuz)، در شریان‌ها و رگ‌ها رخ می‌دهد

 و جریان خون را محدود می‌کند و ممکن است از جای خود رها شده و به سایر بخش‌های بدن سرایت کند. 
به گزارش سلامت نیوز به نقل از جام نیوز (12 may)، دانشمندان ادعا

 می‌کنند، یک نوع مواد داروئی در سیب‌، پرتقال و پیاز وجود دارد که از لخته شدن خون جلوگیری می‌کند.


آنها معتقدند که rutin که در چای سیاه و سبز نیز وجود دارد، در آینده می‌تواند برای درمان و جلوگیری از حملات قلبی و سکته‌ها، مورد استفاده قرار بگیرد.

محققان دانشگاه هاروارد (Harvard)، دریافتند که این ماده در مسدود کردن

 نزیم خطرناکی که باعث شکل‌گیری لخته خون می‌شود (PDI)، کمک

 می‌کند. این آنزیم هنگام شکل‌گیری لخته خون در شریان‌ها و رگ‌ها، به سرعت رها می‌شود.

محققان در این تحقیق، قابلیت 500 ماده مختلف را در مسدود کردن این

 نزیم بررسی کردند و دریافتند که rutin از همه آنها موثرتر می‌باشد. آنها

 دریافتند که این ماده باعث جلوگیری از لخته شدن خون در شریان‌ها و رگ‌ها می‌شود.

محققان امیدوارند در آینده نزدیک از این ماده برای درمان بیماران در معرض حملات قلبی و سکته، استفاده کنند.

لخته شدن خون یا ترمبوز (Thrombuz)، در شریان‌ها و رگ‌ها رخ می‌دهد

 و جریان خون را محدود می‌کند و ممکن است از جای خود رها شده و به سایر بخش‌های بدن سرایت کند.

اگر لخته شدن در یکی از شریان‌های اصلی که به قلب منجر می‌شود رخ دهد، باعث حمله قلبی می‌شود. همچنین لخته شدن خون در شریان‌های مغزی نیز منجر به سکته می‌شود.


تاریخ :  91/03/05
نویسنده :  kia.ashoori@yahoo.comکیاعشوریKIA ASHOORI


chayshomall.blogfa.com


بهترین روش برای نوشیدن چایبهترین روش برای نوشیدن چایبهترین روش برای نوشیدن چای

روش درست نوشيدن چاي روش درست و صحيح نوشيدن چاي ضروري بوده زيرا سبب تاثير گذاري بهتر و مفيد آن در بدن مي‌شود.

دكتر مسعود كيمياگر متخصص تغذيه در گفتگو با باشگاه خبرنگاران افزود:

 چاي پس از آماده شدن بهتر است تازه و به موقع نوشيده شود، زيرا با

 ماندن زياد چاي بعد از آماده شدن با مرور زمان به دليل داشتن تركيبات

 آلكا لوئيدي مانند تانن سبب تغيير طعم چاي شود زيرا تانن تلخ مزه است.

كيميا گر عنوان كرد: رعايت متعادل و مناسب غلظت چاي به هنگام

 نوشيدن بر سلامتي بدن تاثير داشته و اگر چاي به صورت پررنگ نوشيده

 شود سبب حساسيت و تحريك معده و بروز مشكلات ديگري در بدن

 شده و در صورت نوشيدن چاي كم رنگ اثرات پلي فنولي و آنتي

 اكسيداني آن كم شده و سبب كاهش اثراتي مانند رفع خستگي مي‌شود.

اين متخصص تاكيد كرد: به هنگام نوشيدن چاي، رعايت به اندازه و

 مناسب غلظت آن لازم است.


كيمياگر خاطر نشان كرد: چاي بايد به مدت نيم ساعت قبل از صرف غذا و

 نيز به مدت يك تا يك ساعت نيم پس از مصرف غذا نوشيده شود.

وي افزود: در صورتيكه مدت زماني لازم نوشيدن چاي قبل و بعد از صرف

 غذا رعايت نشود و زمان صرف غذا با نوشيدن چاي نزديك باشد سبب

 كاهش جذب آهن در بدن مي‌شود زيرا تركيبات مانند كافيئن و تئين چاي

 در صورت تركيب شدن با آهن، مانع از محلول شدن آهن در رسوب شدن

 آن مي‌شود كه سبب كاهش جذب آهن در بدن مي‌شود.

كيمياگر تاكيد كرد: پس براي جذب بيشتر آهن بدن رعايت حفظ زماني

 مناسب قبل و پس از صرف غذا ضروري است.

وي افزود: تمامي موارد ذكر شده در موردن نوشيدن قهوه نيز بايد رعايت

 شود.

كيمياگر به عموم افراد توصيه كرد: رعايت روش درست نوشيدن چاي

 سبب تاثير گذاري بهتر و مفيد آن در بدن مي‌شود.


تاریخ :  91/03/05
نویسنده :  kia.ashoori@yahoo.comکیاعشوریKIA ASHOORI

بر اساس نتایج تحقیقات دانشمندان دانشگاه شمال غربی آمریکا، کافئین موجود در چای و قهوه باعث افزایش میل جنسی در زنان می شود.


به گزارش تماشاگران به نقل از به نقل از پایگاه خبری بی بی سی، تحقیقات این دانشمندان روی 108 زن که بعد از یک رابطه جنسی یک نوشیدنی حاوی کافئین می نوشیدند، نشان داد کافئین فاصله زمانی برقرای رابطه جنسی مجدد را در زنان کوتاه می کند.

دکتر گارسی سرپرست این تحقیق می گوید: اثرات کافئین به دلیل تقویت انرژی در زنان است و میل جنسی تنها در زنانی تقویت می شود که عادت به نوشیدن کافئین ندارند.


این دانشمندان معتقدند، نوشیدن مایعات داغ حاوی کافئین، حافظه را تقویت می کند و خطر سرطان را کاهش می دهد ولی می تواند منجر به بیماری های قلبی شود.

chayshomall.blogfa.com

chayshomall.blogfa.com
somamos.ir
wikileaks.iran.sc

kiaashoori@gmail.com
kia.ashoori@yahoo.com